Joelho de porco assado em uma "manga"
Origem da receita
O joelho de porco assado é um prato tradicional da culinária europeia — alemã, checa e de outros países (por exemplo, o "pecheno veprevo koleno" na República Checa é considerado, com razão, um tesouro culinário). Inicialmente, era feita com a perna de javali assada sobre brasas; mais tarde, passou-se a usar a carne de porco doméstico, mais acessível. Os joelhos de porco são geralmente marinados ou deixados de molho para ficarem mais macios e cozinharem mais rapidamente.
De que você precisa para cozinhar?
Ingredientes
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joelho de porco
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Sal
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Pimenta
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Gelatina
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Alho
utensílios de cozinha
- Faca
- Quadro
- assadeira
- Filme plástico
- Martelo
- Fio culinário
- Saco para forno
Receita passo a passo
Passo 1:
Retire o osso da canela, fazendo um corte principal e mantendo a carne e a pele em uma única peça.
Etapa 2:
Retire uma parte da carne e deixe o resto inteiro.
Etapa 3:
Cubra a parte externa do cabo com filme plástico e bata.
Passo 4:
Retire a película, adicione pimenta e sal.
Etapa 5:
Cubra os pedaços de carne cortados com filme plástico e bata.
Etapa 6:
Após bater, adicione sal e pimenta.
Passo 7
Corte o alho em fatias do tamanho desejado. Coloque a casca e o talo em uma tábua e polvilhe com metade da gelatina e do alho.
Etapa 8:
Coloque a carne sobre toda a superfície da pele e polvilhe com gelatina.
Etapa 9:
Adicione o alho restante. Tempere com sal e pimenta.
Etapa 10:
Enrole a carne formando um rolo e amarre com um barbante até que o rolo fique com um formato firme.
Etapa 11:
Coloque o ossobuco em um saco próprio para forno. Amarre o saco e coloque-o em uma assadeira.
Etapa 12:
Asse no forno por 1 hora a 170 graus.
dicas de culinária
Ao escolher um joelho de boi, opte por um maior. As patas traseiras pesam cerca de 1,5 kg e são mais adequadas por serem mais macias que as dianteiras. Além disso, não se esqueça de verificar a firmeza com o dedo. Carne firme tem maior probabilidade de ser fresca.
Para obter uma carne mais macia, deixe o ossobuco de molho no leite por algumas horas.
Para obter uma crosta melhor, o ideal é queimar a pele antes de levá-la ao forno.
