Joelho de porco assado com repolho no forno

O joelho de porco assado é um prato clássico da culinária europeia, principalmente alemã e tcheca. Durante a Idade Média, esse prato era preparado com a perna de um javali caçado. Existem muitas receitas para preparar joelho de porco, sendo a mais comum a marinada prévia. No entanto, se você assar o joelho em cerveja comum, a carne ficará saborosa e macia mesmo sem nenhum pré-cozimento.

Receita passo a passo

Passo 1:

Corte a pele dos joelhos de porco em quadrados. Polvilhe com sal.

Etapa 2:

Insira raminhos de alecrim nos cortes verticais ao longo de duas fileiras.

Etapa 3:

Cubra os jarretes com filme plástico e coloque-os na geladeira por 6 horas.

Passo 4:

Retire o alecrim e frite os jarretes um a um em uma frigideira até que estejam dourados por todos os lados.

Etapa 5:

Pique grosseiramente as cebolas brancas e vermelhas e coloque-as em uma frigideira com óleo vegetal.

Etapa 6:

Amasse o alho e adicione à cebola. Refogue levemente, mexendo sempre.

Etapa 7:

Coloque os jarretes em uma assadeira e polvilhe com cebola e alho.

Etapa 8:

Misture 80 ml de óleo vegetal e 30 gramas de mostarda em uma tigela, adicione pimenta e páprica e misture bem.

Etapa 9:

Pincele os jarretes com o molho.

Etapa 10:

Encha a panela com cerveja e cubra com papel alumínio.

Etapa 11:

Asse no forno por 2 horas a 220 graus.

Etapa 12:

Pique a cebola finamente e refogue em um pouco de óleo vegetal.

Passo 13:

Adicione as cenouras cortadas em tiras e refogue, mexendo sempre.

Passo 14:

Adicione 100 gramas de bacon.

Passo 15:

Pique finamente o repolho e adicione à panela. Mexa e cozinhe em fogo médio, com a panela tampada, por 7 minutos.

Etapa 16:

Coloque a farinha em uma tigela, adicione o molho de tomate, 150 ml de água e misture.

Etapa 17:

Despeje o molho sobre o repolho, mexa e cozinhe por 15 minutos com a tampa fechada em fogo médio.

Etapa 18:

Retire a carne e as cebolas do forno e sirva com repolho.

dicas de culinária

Para assar, o ideal é escolher os jarretes traseiros, pois a carne é mais macia. É fácil diferenciá-los: são maiores e têm mais carne.

A pele do joelho de porco deve ser clara, sem manchas, e a carne não deve ter uma coloração rosa-acinzentada muito intensa (cores mais vivas podem ser tingidas com permanganato de potássio). Pele e gordura amareladas, e carne escura e macia, indicam a idade avançada do animal.

Antes de cozinhar, a junta deve ser bem lavada, raspada e livre de quaisquer cerdas restantes, se houver.