Solyanka com cantarelos

Apresentamos uma receita detalhada para esta solyanka de cogumelos. Os ingredientes da nossa receita rendem de 2 a 3 potes de 0,5 litro de solyanka. Se usar cantarelos selvagens, o peso deles diminuirá pela metade após 30 minutos de fervura. Isso deve ser levado em consideração ao calcular o volume total dos ingredientes para o preparo. Se precisar de mais potes, fique à vontade para dobrar ou triplicar as quantidades de todos os ingredientes.

Receita passo a passo

Passo 1:

Nossa receita começa com o preparo dos cogumelos. Primeiro, lave-os em água corrente. Salgue a água em uma panela e adicione os cantarelos. Assim que a água ferver, cozinhe em fogo baixo por 30 minutos.

NOTA: Cozinhar cantarelos (ou qualquer outro tipo de cogumelo) não só os limpa, como também reduz significativamente o seu volume. Escorra a água do cozimento.

Etapa 2:

A receita pede azeite. Refogue a cebola por cerca de 2 minutos e depois as cenouras até ficarem macias.

NOTA: Ao preparar solyanka de cogumelos, o processo de refogar é crucial. Fritar as cebolas e as cenouras lenta e completamente cria a base para o sabor profundo e rico de todo o prato.

Etapa 3:

Adicione o repolho ralado e cozinhe tudo junto por 20 minutos, mexendo ocasionalmente.

NOTA: Durante o cozimento, o repolho deve reduzir significativamente de volume e começar a adquirir uma tonalidade dourada.

Passo 4:

Adicione os cogumelos chanterelle cozidos aos legumes e, em seguida, o extrato de tomate.

NOTA: O extrato de tomate também precisa ser levemente frito para liberar seu aroma.

Etapa 5:

Adicione o açúcar, o sal, a pimenta-da-jamaica, os grãos de pimenta-do-reino, despeje a água e cozinhe tudo em fogo baixo por 40 minutos.

NOTA: Monitore a quantidade de líquido durante o cozimento. Se a solyanka parecer muito seca, você pode adicionar um pouco de água ou caldo de cogumelos (se tiver usado).

Etapa 6:

Dez minutos antes de a solyanka estar pronta, de acordo com a nossa receita, adicione vinagre e algumas folhas de louro.

NOTA: Não deixe a folha de louro na solyanka por muito tempo após o cozimento! Certifique-se de removê-la antes de colocar a solyanka nos potes, pois deixá-la por muito tempo pode conferir um amargor desagradável ao prato.

Etapa 7:

Despeje a solyanka de cogumelos quente em frascos esterilizados. Encha os frascos bem, compactando a mistura.

NOTA: Deixe 1 a 2 cm de espaço livre ao redor da borda do frasco. Isso é importante para o enlatamento no inverno, pois a camada de ar impede que a tampa se solte devido à expansão da panela quente e garante o vácuo necessário para o armazenamento a longo prazo.

Etapa 8:

Feche bem os frascos imediatamente e vire-os de cabeça para baixo até esfriarem completamente. A solyanka está pronta para servir. Bom apetite! Temos certeza de que você vai adorar esta receita.

NOTA: Virar os frascos imediatamente após o fechamento tem duas funções importantes. Primeiro, permite que a tampa seja ainda mais esterilizada pelo contato com a água fervente. Segundo, ajuda a verificar a vedação. Se aparecerem bolhas de ar ou vazamentos sob a tampa, o frasco não está bem vedado e deve ser virado novamente imediatamente.

dicas de culinária

Esta receita pede cantarelos, mas você pode experimentar com outras opções. Qualquer cogumelo silvestre (porcini, champignon) ou até mesmo champignon comum funcionam para a solyanka. Apenas certifique-se de seguir cuidadosamente as instruções de pré-preparo, especialmente se estiver usando cogumelos silvestres.

Use azeite conforme indicado na receita, ou qualquer outro óleo vegetal neutro. Para uma solyanka de cogumelos mais saborosa, você pode usar uma mistura de manteiga e óleo vegetal ao refogar a cebola e a cenoura.

Para um solyanka de cogumelos mais saboroso, refogue o extrato de tomate com a cebola e a cenoura por 1 a 2 minutos antes de adicionar o repolho. Isso intensifica a cor e realça o sabor dos tomates.

Se preferir uma solyanka mais espessa (menos aguada), aumente o tempo de cozimento em 5 a 10 minutos para evaporar o excesso de umidade antes de enrolar.

A solyanka de cogumelos é deliciosa servida fria como aperitivo sobre fatias de pão de centeio ou em tarteletes. Decore com meia azeitona ou um raminho de salsa.

Após abrir um frasco de solyanka de cogumelos, conserve-o na geladeira por no máximo 5 a 7 dias. Depois de aberto, requer as mesmas condições de armazenamento que qualquer outro alimento.