Solyanka com cogumelos em autoclave

Receita passo a passo

Passo 1:

Corte os cogumelos em fatias, coloque-os em uma panela e cubra com água. Cozinhe os cogumelos em água salgada.

Etapa 2:

Corte a cebola em meias-luas.

Etapa 3:

Corte as cenouras em pedaços pequenos (meias rodelas) ou rale-as usando um ralador de cenoura coreano.

Passo 4:

Corte o pimentão em tiras.

Etapa 5:

Corte o repolho em tiras.

Etapa 6:

Despeje 75 ml de óleo vegetal em uma panela. Frite a cebola no óleo até dourar.

Etapa 7:

Enquanto a cebola frita, corte os tomates em fatias.

Etapa 8:

Adicione as cenouras à cebola e refogue até ficarem macias.

Etapa 9:

Enquanto as cebolas e as cenouras fritam, passe os tomates pelo moedor de carne.

Etapa 10:

Adicione o pimentão aos legumes, mexa e refogue por 10 minutos. Despeje os 75 ml restantes de óleo vegetal.

Etapa 11:

Despeje a mistura de tomate sobre os legumes e deixe ferver.

Etapa 12:

Adicione repolho e molho de tomate aos legumes, e açúcar a gosto.

Passo 13:

Escorramos os cogumelos cozidos em um escorredor, adicionamos à massa total e misturamos bem.

Passo 14:

Assim que a solyanka estiver cozida, despeje-a em potes limpos e secos, compactando bem a mistura. Feche os potes com as tampas.

NOTA: Não é necessário esterilizar os frascos previamente, mas ferva as tampas por 1 a 2 minutos.

Passo 15:

Aqueça a água para a autoclave a aproximadamente 60 graus Celsius. Despeje a água na autoclave e coloque os frascos dentro dela.

NOTA: Para uma autoclave elétrica, você precisará de 4 litros; para uma autoclave convencional, 1 litro.

Etapa 16:

Aumente o fogo para médio-alto e cozinhe por 50 minutos a 115°C. Assim que a panela de pressão esfriar, você poderá retirar os frascos.

dicas de culinária

Sirva a solyanka com ervas. Se preferir mais picante, adicione pimenta. Pode usar qualquer tipo de cogumelo silvestre (cantarelos, porcini ou cogumelos-de-aspen) em vez de champignon.