talkysh kaleve
Origem da receita
Talkysh kaleve é uma sobremesa tradicional tártara feita com açúcar, farinha e manteiga, coberta com nozes ou frutas secas. Essa delícia tem um sabor delicado e uma textura crocante, sendo perfeita para acompanhar o chá.
De que você precisa para cozinhar?
Ingredientes
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nozes trituradas
Para Alba
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manteiga derretida
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Farinha
Para caramelo
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Açúcar
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Mel
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Água
utensílios de cozinha
- Concha
- Frigideira
- omoplata
- Tapete de silicone
- copos de shot
O algodão-doce caseiro "Talkysh Kaleve" é preparado de forma diferente da sua versão europeia, assemelhando-se mais a longos fios de massa. O segredo está em envolver os fios de caramelo quente numa mistura morna e tostada de farinha e manteiga derretida durante o processo de esticá-los, impedindo que grudem uns nos outros. Preparar esta iguaria é um desafio e quase um truque de mágica, mas a mistura fofa resulta num doce delicado e delicioso. Faça Talkysh Kaleve em casa e desfrute desta sobremesa tradicional tártara, que irá encantar os seus entes queridos com o seu sabor delicado e textura crocante!
Receita passo a passo
Passo 1:
Numa frigideira, misture a manteiga ghee e a farinha e frite, mexendo sempre, em fogo baixo durante 15 a 20 minutos, até que o óleo suba à superfície formando uma camada uniforme e a mistura comece a ficar com a consistência de argila líquida.
Etapa 2:
Misture o açúcar, o mel e a água em uma panela. Cozinhe por 5 a 6 minutos, mexendo sempre.
Etapa 3:
Despeje o caramelo líquido fervente sobre um tapete de silicone.
Passo 4:
Usando luvas de borracha, mexa constantemente o caramelo no meio do tapete, evitando que ele endureça e forme um bolo achatado.
Etapa 5:
Quando a massa engrossar, pegue-a nas mãos e estique-a rapidamente, dobre-a ao meio e estique-a novamente até que fique branca e brilhante.
Etapa 6:
Amarre o caramelo formando um anel, coloque a alba morna por cima e estique-o. Dobre-o ao meio para formar um oito e estique-o novamente. A massa deve formar um feixe de fibras brancas finas.
Etapa 7:
Desfie as fibras, encha um copo até a metade com elas, compacte-as formando uma depressão, coloque as nozes trituradas dentro, adicione outra camada de algodão e compacte novamente.
Etapa 8:
Despeje a massa de doce formada sobre a mesa. Repita com o restante da mistura.
Etapa 9:
Coloque os doces prontos em um recipiente com tampa e leve à geladeira.
dicas de culinária
As luvas para trabalhar com caramelo quente devem ser grossas, como as luvas domésticas, caso contrário você pode queimar as mãos.
Todas as operações devem ser realizadas muito rapidamente, caso contrário o caramelo endurecerá e ficará quebradiço. Aplique força suficiente ao trabalhar com ele.
