Macarons caseiros de creme de chá verde
Origem da receita
O que chamamos de macaroon é, na verdade, um macaron — um macaroon de verdade, embora também feito de amêndoas —, mas com uma aparência diferente. Esse nome, porém, permaneceu para evitar confusões. Essa iguaria ítalo-francesa de creme de amêndoas se tornou um clássico da cultura urbana e é frequentemente encontrada em cafeterias, mas nada impede que você a faça em casa. Experimente macaroons com chá verde matcha japonês.
De que você precisa para cozinhar?
Ingredientes
Macarons:
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Farinha de amêndoa
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Açúcar de confeiteiro
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claras de ovo
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Açúcar
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Pó de matcha
Creme:
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Gema
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Manteiga
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Açúcar
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Água
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Pó de matcha
utensílios de cozinha
- Tigelas
- Panela
- omoplata
- forma de assar
- Batedeira manual
- Saco de confeitar com bico
- Estêncil
- Folha de Teflon
Receita passo a passo
Passo 1:
Coloque a farinha de amêndoa em uma peneira, adicione o pó de matcha, peneire duas vezes em uma tigela e reserve.
Etapa 2:
Coloque 50 g de claras de ovo em uma tigela limpa, adicione 60 g de açúcar e bata bem. Coloque a tigela em banho-maria e mexa até que o açúcar esteja completamente dissolvido.
Etapa 3:
Retire a tigela do fogo e bata o conteúdo com uma batedeira na velocidade 4 até engrossar.
Passo 4:
Adicione a mistura de matcha peneirada à mistura em duas etapas, mexendo bem com uma espátula a cada adição.
Etapa 5:
Usando uma espátula, pressione a massa nas bordas da tigela várias vezes, juntando-a em uma bola e pressionando-a novamente. O resultado deve ser uma massa espessa e viscosa que escorre da espátula como uma fita pesada e inquebrável.
Etapa 6:
Coloque um bico redondo de 1 cm em um saco de confeitar, posicione o saco em uma tigela alta e despeje a massa dentro dele com uma colher.
Etapa 7:
Forre uma assadeira com papel manteiga translúcido e coloque um molde de macaron por baixo. Despeje porções iguais de massa sobre os círculos do molde. Bata levemente o fundo da assadeira para achatar os macarons.
Etapa 8:
Deixe a massa secar por meia hora a uma hora. Os macarons estarão prontos para assar quando a massa não manchar mais seus dedos. Asse por 10 minutos em forno preaquecido a 150 graus Celsius.
Etapa 9:
Vamos preparar o creme. Coloque 55 gramas de açúcar granulado em uma panela, adicione água e leve ao fogo baixo.
Etapa 10:
Numa tigela, bata duas gemas com uma batedeira. Despeje a calda de açúcar fervente na mistura de gemas, mexendo constantemente com a batedeira.
Etapa 11:
Deixe a mistura esfriar e bata com uma batedeira até que fique amarelo-clara e com uma consistência lisa e fluida.
Etapa 12:
Adicione a manteiga em temperatura ambiente aos poucos, misturando delicadamente com uma batedeira até obter uma mistura homogênea.
Passo 13:
Coloque uma colherada de creme em uma tigela separada, adicione o pó de matcha e misture bem.
Passo 14:
Devolva a mistura à tigela e mexa até incorporar. Coloque um bico serrilhado de 1 cm (0,5 pol.) em um saco de confeitar e despeje o creme dentro dele.
Passo 15:
Coloque um círculo de creme na parte plana de um macaron e cubra com outro macaron, pressionando levemente. Repita com os macarons restantes.
Etapa 16:
Coloque os macarons prontos em um recipiente e leve à geladeira por pelo menos 2 horas. Retire os macarons da geladeira, disponha-os em uma travessa e sirva!
dicas de culinária
Os bons macarons devem ser perfeitamente redondos e lisos, sem "caudas" na superfície.
Se você não tiver um molde de macaron pronto, desenhe um você mesmo.
Se você não secar os macarons antes de assá-los, eles podem rachar. Mas não os deixe secar por muito tempo.
Os melhores resultados serão obtidos se você guardar os bolos prontos na geladeira durante a noite ou mesmo por um dia.
