Torta tártara com carne e batatas Zur Belish
Origem da receita
Zur Belish é uma torta tártara tradicional com raízes históricas profundas e uma parte importante da culinária tártara. Seu nome significa "torta grande" e é frequentemente preparada para ocasiões especiais e feriados. Zur Belish tem uma história secular e é um legado das tradições nômades dos tártaros. Na culinária tártara, as tortas eram preparadas com ingredientes facilmente disponíveis, como carne, batatas e diversos vegetais. O estilo de vida nômade dos tártaros contribuiu para a criação de pratos fáceis de transportar e armazenar.
De que você precisa para cozinhar?
Ingredientes
-
Manteiga
-
Nata
-
Ovos
-
Fermento em pó
-
Sal
-
Farinha
Enchimento
-
Carne
-
Batata
-
Cebola
utensílios de cozinha
- Faca
- Quadro
- Tigelas
- rolo de massa
- Frigideira
- Colher ou espátula
A torta de carne e batata Zur Belish, muito substanciosa e deliciosa, é por vezes uma verdadeira obra de arte, especialmente quando preparada para uma ocasião festiva. Apesar de ser um tipo arcaico de torta fechada, onde a massa serve principalmente como forma para cozinhar o recheio, que é servido separadamente, a sua "tampa" costuma ser ricamente decorada. Esta torta pode servir como uma refeição completa.
Receita passo a passo
Passo 1:
Corte a carne em cubos pequenos e coloque em uma tigela.
Etapa 2:
Pique a cebola finamente e adicione à carne. Tempere com sal e pimenta.
Etapa 3:
Corte as batatas em cubos pequenos semelhantes e adicione-os à tigela. Misture bem o recheio.
Passo 4:
Quebre dois ovos em uma tigela grande, adicione sal e misture.
Etapa 5:
Adicione o creme azedo e mexa.
Etapa 6:
Adicione o fermento em pó, a manteiga morna e a farinha em duas etapas. Misture.
Etapa 7:
Amasse a massa com as mãos, divida em duas partes desiguais, cubra com um pano e deixe descansar por alguns instantes.
Etapa 8:
Abra a maior parte da massa numa superfície enfarinhada, formando um círculo não muito fino.
Etapa 9:
Unte uma frigideira funda com óleo vegetal, estenda a massa, sove-a bem até dar forma e corte o excesso com uma faca.
Etapa 10:
Coloque o recheio, alise-o e decore com folhas de louro.
Etapa 11:
Abra a porção menor de massa em um círculo e dobre-a sobre o recheio. Aperte as bordas com cuidado e firmeza.
Etapa 12:
Abra a massa restante que foi cortada das bordas, recorte as decorações com um molde e cole-as na crosta superior.
Passo 13:
Faça um furo no centro da torta e prenda uma bola de massa por cima, como se fosse uma rolha.
Passo 14:
Asse por 1 hora a 180 graus.
Passo 15:
Retire a "tampa" e despeje caldo ou água no orifício.
Etapa 16:
Recoloque a ficha na tomada e volte a colocar a tarte no forno por mais 40 minutos.
Etapa 17:
Corte a crosta superior em círculo, seguindo a linha marcada, e transversalmente. Sirva o recheio em porções, como se fosse retirado de uma panela, juntamente com pedaços da crosta.
dicas de culinária
Para a torta, escolha carnes com gordura; as melhores combinações são cordeiro, carne bovina e ganso, mas você também pode usar apenas um tipo de carne. Carne de porco não é adequada para a culinária tradicional tártara!
O ideal é adicionar o caldo de osso da carne usada como ingrediente principal à torta enquanto ela estiver assando. Você também pode dissolver manteiga em água fervente e adicionar sal.
Nas aldeias, a torta é tradicionalmente servida como mostrado no vídeo, mas hoje em dia, muitos simplesmente a cortam em pedaços — a massa da base, embebida no suco do recheio, também é muito saborosa.
