Borscht com carne

O borscht é uma verdadeira arte culinária, que combina harmoniosamente sabor rico, aroma vibrante e cor apetitosa. O borscht clássico, cozido em um caldo de carne perfumado com beterraba, repolho, batata, cenoura e cebola, encanta com um equilíbrio perfeito entre notas doces e ácidas. Os vegetais, cozidos juntos, criam uma paleta de sabores única, e a adição de extrato de tomate ou tomates frescos confere uma profundidade especial ao prato. Tradicionalmente, o borscht é servido com creme de leite fresco e ervas picadas, o que o torna ainda mais macio e apetitoso. Esta sopa substanciosa, saudável e reconfortante é a escolha perfeita para um almoço em família ou um jantar aconchegante. Experimente prepará-la em casa e encante seus entes queridos com um autêntico borscht ucraniano!

Receita passo a passo

Passo 1:

Coloque a carne em uma panela e cubra com água. Leve ao fogo até ferver e retire a espuma que se formar.

Etapa 2:

Adicione 1 cebola média e 1 cenoura média, talos de salsa fresca, pimenta-da-jamaica, grãos de pimenta-do-reino preta, tampe e cozinhe em fogo baixo por 1 hora e meia.

Etapa 3:

Pique finamente 200 g de cebola e pimentão.

Passo 4:

Corte 200 g de cenouras, beterrabas e repolho branco em tiras.

Etapa 5:

Aqueça o óleo vegetal em uma frigideira, adicione as beterrabas e frite por 3 minutos em fogo médio.

Etapa 6:

Em seguida, adicione o extrato de tomate, o suco de 1 limão, o açúcar e refogue, mexendo, por 5 minutos em fogo médio.

Etapa 7:

Adicione 200 ml de água à panela, mexa e deixe ferver.

Etapa 8:

Cozinhe em fogo baixo com a panela tampada por 15 minutos.

Etapa 9:

Em outra frigideira, derreta a manteiga e refogue a cebola picada por 3 a 4 minutos.

Etapa 10:

Adicione 3 dentes de alho, cenouras, pimentões e tomates à cebola, mexa e cozinhe em fogo médio por 5 a 7 minutos.

Etapa 11:

Transfira a carne da panela para uma tigela, separe a carne do osso e corte em pedaços pequenos, retire os legumes.

Etapa 12:

Adicione as batatas em cubos, o repolho branco e a folha de louro à panela com o caldo e deixe ferver.

Passo 13:

Cubra e cozinhe em fogo baixo por 10 minutos.

Passo 14:

Adicione os legumes refogados, a beterraba e a carne picada à panela.

Passo 15:

Mexa, deixe ferver e cozinhe em fogo baixo, com a panela tampada, por 10 minutos.

Etapa 16:

Pique a banha salgada, 4 dentes de alho, folhas de salsa fresca e 1/2 colher de chá de sal, triture num almofariz ou liquidificador e adicione à panela com o borscht.

Etapa 17:

Quando o borscht vermelho estiver quase pronto, adicione sal a gosto e pimenta-do-reino moída, mexa e cozinhe por 2 minutos em fogo baixo.

Etapa 18:

Desligue o fogo, tampe a panela e deixe descansar por 15 minutos.

dicas de culinária

Para um borscht ucraniano mais encorpado e saboroso, você pode ralar as batatas em um ralador grosso em vez de cortá-las em cubos, como indicado na receita. Um bom extrato de tomate pode substituir os tomates.

O suco de limão pode ser substituído por 1 colher de sopa de vinagre com 9% de acidez. O açúcar equilibrará a acidez do extrato de tomate, do limão ou do vinagre.

O borscht vermelho ucraniano é tradicionalmente servido com pampushki (rosquinhas) ao molho de alho e creme azedo. Sem eles, você não experimentará o sabor autêntico deste prato tradicional.

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