Solonka de carne clássica
Origem da receita
Referências a este prato nacional russo são encontradas na literatura desde o século XV. A solyanka era preparada com um caldo concentrado e gorduroso — de peixe, carne ou cogumelos — com adições picantes e ácidas. Como a solyanka era considerada um prato camponês, onde se colocavam todos os restos de comida da casa e se servia como aperitivo ou remédio para ressaca, outros dois nomes podem ser encontrados em livros de receitas antigos: pokhmelka (sopa para ressaca) e selyanka (solyanka).
De que você precisa para cozinhar?
Ingredientes
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Carne
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Cebolas
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Cenoura
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Água
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Óleo vegetal
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Picles
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Pasta de tomate
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Picles de pepino
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Sal
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pimenta-do-reino moída
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Açúcar
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Alcaparras
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Azeitonas sem caroço
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linguiça cozida e defumada
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Presunto
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Frango defumado
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carne defumada
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Salsicha
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Salsichas
utensílios de cozinha
- Frigideira com tampa
- Faca
- Tigela
- Uma panela com tampa
- omoplata
- Tábua de corte
A solyanka de carne é uma sopa substanciosa e saborosa que combina uma variedade de carnes, picles e azeitonas. Esta receita clássica, com seu sabor agridoce e caldo rico, certamente encantará os amantes da culinária tradicional russa.
Receita passo a passo
Passo 1:
Coloque a carne, as cenouras e a cebola inteira (com casca) (cerca de 100 g) em uma panela, adicione água e leve para ferver.
Etapa 2:
Retire a espuma e cozinhe o caldo com a tampa fechada por 1 hora em fogo baixo.
Etapa 3:
Corte outra cebola em rodelas finas e a cenoura em tiras finas.
Passo 4:
Descasque os picles e corte-os em cubos pequenos.
Etapa 5:
Prepare o refogado. Refogue a cebola em óleo vegetal em fogo alto por 1 minuto.
Etapa 6:
Adicione as cenouras à panela e frite por 1 minuto em fogo alto.
Etapa 7:
Em seguida, adicione os picles e o extrato de tomate, e misture bem.
Etapa 8:
Adicione a salmoura de pepino, o açúcar e 200 ml de água, tampe e cozinhe em fogo baixo por 30 minutos.
Etapa 9:
Retire a carne e os legumes do caldo preparado.
Etapa 10:
Adicione a mistura para fritar preparada ao caldo, deixe ferver, tampe e cozinhe por 5 minutos em fogo baixo.
Etapa 11:
Adicione alcaparras, azeitonas, pimenta-do-reino e sal.
Etapa 12:
Corte a carne, o presunto, o frango defumado, a carne bovina defumada, a linguiça cozida e defumada e as salsichas em pedaços pequenos e adicione à sopa. Cozinhe em fogo baixo por 3 minutos.
dicas de culinária
Ao servir a solyanka, você pode adicionar uma fatia de limão à tigela. A solyanka de carne é servida com ervas frescas e creme de leite. Deve haver pouco líquido no prato, pois o caldo não é a base, mas sim um complemento para a sopa, que serve como primeiro e segundo prato em uma única tigela. Os melhores pepinos para solyanka não são os em conserva, mas sim os salgados ou fermentados. Esses pepinos passam por um processo de fermentação sob a ação de fungos e enzimas, adquirindo um sabor único e uma acidez agradável. Quanto mais rica e variada for a composição e a quantidade de ingredientes, mais saborosa ficará a solyanka. Normalmente, são utilizados pelo menos quatro tipos de carne ou derivados.
Veja também:
Receitas clássicas
