Rassolnik com carne
Origem da receita
Na antiga culinária russa, o rassolnik é um ingrediente muito apreciado em diversos pratos. Curiosamente, na Rússia antiga, o rassolnik não era uma sopa, mas sim uma torta recheada com rassolnik. O rassolnik que conhecemos hoje surgiu na Rússia após a Revolução de Outubro. Caldo, legumes, cevada pérola e picles foram adicionados ao rassolnik, resultando em uma sopa substanciosa e barata. Experimente esta receita moderna: um rassolnik delicioso e saudável com carne.
De que você precisa para cozinhar?
Ingredientes
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Carne com osso
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Água
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cevada perolada
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Cebolas
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Cenoura
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Picles
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Pasta de tomate
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Batata
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Folha de louro
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Aneto
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Alho
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Óleo vegetal
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Sal
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pimenta-do-reino moída
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Picles de pepino
utensílios de cozinha
- Frigideira com tampa
- Faca
- Tigelas
- Panela
- Tábua de corte
Receita passo a passo
Passo 1:
Coloque a carne em uma panela funda e despeje três litros de água, cobrindo completamente a carne.
Etapa 2:
Quando a água ferver, retire cuidadosamente a espuma da superfície.
Etapa 3:
Cozinhe a carne em fogo baixo por 1 hora, com a tampa entreaberta - o objetivo é deixar o vapor escapar e o caldo ferver levemente, sem ferver vigorosamente.
Passo 4:
Deixe a cevada pérola de molho em água fervente por 1 hora (ou em água fria por 4 a 5 horas antes).
Etapa 5:
Aqueça o óleo vegetal em uma frigideira, pique finamente a cebola e refogue em fogo médio por cerca de 3 minutos.
Etapa 6:
Adicione cenouras picadas finamente ou raladas grosseiramente e uma colher de sopa de óleo à cebola.
Etapa 7:
Frite por 4 minutos em fogo baixo e retire do fogo.
Etapa 8:
Coloque os pepinos picados finamente e o extrato de tomate em uma frigideira, adicione 150 ml de água e deixe tampado por 30 minutos em fogo baixo.
Etapa 9:
Retire a carne da água e corte em cubos pequenos.
Etapa 10:
Escorra a água da cevada pérola e adicione-a ao caldo junto com a carne picada.
Etapa 11:
Adicione sal e deixe ferver.
Etapa 12:
Cubra e cozinhe em fogo baixo por 20 minutos.
Passo 13:
Adicione batatas picadas finamente, cebolas e cenouras fritas à sopa.
Passo 14:
Adicione a folha de louro e cozinhe em fogo baixo, com a panela tampada, por 10 minutos.
Passo 15:
Adicione os pepinos fritos e a salmoura dos pepinos. Adicione alho (opcional).
Etapa 16:
Cozinhe tampado por 5 minutos.
Etapa 17:
Pronto! Sirva individualmente com endro picado finamente.
dicas de culinária
É preciso observar atentamente a espuma e removê-la várias vezes para que o caldo fique límpido.
Em vez de deixar a cevada de molho, basta enxaguá-la várias vezes e cozinhá-la com a carne, adicionando-a imediatamente após retirar a espuma. Se não gostar de cevada, pode substituí-la por bulgur ou arroz.
É altamente recomendável escolher pepinos em conserva de boa qualidade para o rassolnik — pequenos, de casca fina e, de preferência, curados em barril. Se os pepinos forem grandes, descasque-os antes de fatiá-los para fritar.
Existe também uma variação do rassolnik em que se usam tomates salgados em vez de pepinos.
O rassolnik ficará ainda mais saboroso se você deixá-lo descansar por 5 a 6 horas após o cozimento.
