Pizza com cogumelos
Origem da receita
A pizza de cogumelos é uma das opções mais populares da culinária italiana, especialmente nas regiões do norte da Itália, onde os cogumelos crescem em abundância. Tradicionalmente, essa pizza é feita com massa de fermento, molho de tomate, mussarela e cogumelos frescos ou silvestres. Uma curiosidade: em Nápoles, berço da pizza, os cogumelos como cobertura surgiram depois das clássicas Margherita ou Quattro Stagliato, mas rapidamente ganharam popularidade por seu sabor delicado e substancioso. Hoje, é um prato favorito para jantares em família — combinando simplicidade com sabor marcante.
De que você precisa para cozinhar?
Ingredientes
Para o teste:
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Água morna
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Fermento seco
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Farinha
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Sal
Para o recheio:
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Pasta de tomate
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Cogumelos
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Tomate
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Queijo ralado (como cheddar ou uma mistura)
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Queijo mussarela
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ervas italianas
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Sal e pimenta
utensílios de cozinha
- Faca
- Quadro
- Colher
- rolo de massa
- Toalha
- Garfo
- tigela funda
- forma de 28 cm
Receita passo a passo
Passo 1:
Despeje água morna em um copo medidor, adicione o fermento seco, mexa e deixe descansar por 5 minutos, até que se forme espuma - este é um teste da atividade do fermento.
Etapa 2:
Despeje a farinha em uma tigela de metal, adicione o sal, mexa e faça um buraco no centro.
Etapa 3:
Despeje metade da mistura de fermento, incorporando-a delicadamente à farinha a partir das bordas do centro. Em seguida, despeje o restante da mistura de fermento.
Passo 4:
Mexa com uma colher até formar uma mistura granulada.
Etapa 5:
Coloque a massa em uma superfície enfarinhada e sove à mão por 5 a 7 minutos, até ficar lisa e elástica.
Etapa 6:
Forme uma bola, coloque-a em uma tigela limpa, cubra com um pano e deixe em um local aquecido por 2 horas – a massa deve dobrar de tamanho.
Etapa 7:
Após a massa crescer, divida-a ao meio (pegue metade de cada parte), abra cada metade em um círculo com as mãos e coloque na forma.
Etapa 8:
Aplique o extrato de tomate, espalhando-o uniformemente sobre a massa com uma colher.
Etapa 9:
Coloque os cogumelos cozidos (champignons) e os tomates.
Etapa 10:
Polvilhe com queijo, adicione pedaços de mussarela, regue com azeite e finalize com ervas italianas.
Etapa 11:
Asse em forno a 220°C por 7 a 10 minutos, até que a crosta esteja dourada e o queijo derretido.
Etapa 12:
Deixe esfriar por 2 a 3 minutos, fatie e sirva.
dicas de culinária
Para evitar que os cogumelos liberem suco, frite-os em uma frigideira antes de adicioná-los — a receita pede cogumelos cozidos, mas os cogumelos fritos conferem um sabor mais rico.
Use apenas tomates frescos — eles são mais macios e não deixam a massa encharcada como os tomates em lata.
Se a massa estiver muito pegajosa, adicione 10 a 20 g de farinha, mas não exagere: farinha em excesso deixa a massa dura.
Antes de estender a massa na forma, unte-a com manteiga ou polvilhe com farinha - isso evitará que grude.
Para uma crosta crocante, asse na grade inferior do forno durante os primeiros 5 minutos e, em seguida, mova para a grade superior para dourar o queijo.
Verifique se a massa está no ponto: se, ao pressioná-la, seu dedo deixar uma marca que desaparece lentamente, a massa está pronta para ser aberta.
