Paneer Butter Masala
Origem da receita
Paneer Butter Masala refere-se tanto a pratos feitos com queijo paneer caseiro quanto a pratos que levam a famosa mistura de especiarias tradicional garam masala. A palavra "butter" (manteiga), emprestada do inglês, refere-se à manteiga. É um prato que fica entre o primeiro e o segundo prato — um ensopado vegetariano espesso e saboroso.
De que você precisa para cozinhar?
Ingredientes
Pasta Masala
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Óleo vegetal
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Manteiga
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Cravo
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Cardamomo
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Cebola
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Alho
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Ruivo
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Tomates
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Caju
Caril
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Óleo vegetal
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Manteiga
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Folha de louro
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Pimenta
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Cebola
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Cúrcuma
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pimenta moída
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coentro moído
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Cominho em pó
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Garam Masala
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Sal
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Água
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Creme
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Paneer
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Folhas de feno-grego
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Coentro
utensílios de cozinha
- Faca
- Quadro
- omoplata
- Liquidificador
- Peneira
- Braseiro
O Paneer Butter Masala é um prato delicado e aromático com um sabor rico, onde a manteiga e as castanhas de caju conferem uma textura cremosa, enquanto o cravo, o cardamomo, o gengibre e o alho criam um aroma picante e aconchegante, complementado pela doçura dos tomates e das cebolas.
Receita passo a passo
Passo 1:
Coloque o óleo vegetal em uma assadeira no fogão, adicione a manteiga, os cravos-da-índia, o cardamomo e frite levemente em fogo baixo.
Etapa 2:
Corte a cebola em meias-luas, fatie o gengibre e adicione à panela junto com os dentes de alho. Cozinhe, mexendo ocasionalmente, em fogo baixo até que a cebola esteja macia.
Etapa 3:
Corte o tomate em meias-luas, corte as castanhas de caju ao meio e adicione à assadeira.
Passo 4:
Refogue até ficar macio, depois tampe e cozinhe em fogo baixo por 10 minutos.
Etapa 5:
Retire a panela do fogo, deixe o conteúdo esfriar completamente e bata no liquidificador até obter uma mistura homogênea.
Etapa 6:
Coe a mistura através de uma peneira para uma tigela limpa.
Etapa 7:
Adicione óleo vegetal e manteiga, folhas de louro e pimenta a uma frigideira limpa e refogue levemente.
Etapa 8:
Pique a cebola finamente, adicione à panela e frite, mexendo, até dourar.
Etapa 9:
Adicione açafrão, pimenta em pó, coentro e cominho, garam masala e sal e refogue em fogo baixo.
Etapa 10:
Adicione o extrato de tomate e cebola e cozinhe, mexendo, até que o óleo se separe.
Etapa 11:
Adicione água e misture bem.
Etapa 12:
Adicione o creme e misture bem.
Passo 13:
Adicione o paneer, misture delicadamente, tampe e cozinhe por 5 minutos.
Passo 14:
Adicione feno-grego seco (kasuri methi), coentro picado finamente e misture.
Passo 15:
Sirva decorado com creme de leite e chapati.
dicas de culinária
Preste atenção à consistência – não deve ser muito espessa nem muito líquida.
As folhas secas de feno-grego (kasuri methi) podem ser compradas online ou em lojas de produtos indianos. Elas também podem ser substituídas por folhas de aipo (não os talos!), alfafa ou agrião, que têm um sabor amargo semelhante.
O paneer pode ser feito em casa com leite fervido com suco de limão, ou substituído por queijo Adyghe.
