Frango com cogumelos à fricassé

Receita passo a passo

Passo 1:

Tempere os pedaços de frango com sal e pimenta de todos os lados.

Etapa 2:

Derreta a manteiga em uma frigideira grande ou panela de fundo grosso em fogo médio.

Etapa 3:

Adicione as coxas de frango com a pele virada para baixo e frite por 4 a 5 minutos, até dourar.

Passo 4:

Vire e cozinhe o outro lado por 1 minuto, depois retire da frigideira e coloque em um prato aquecido.

Etapa 5:

Coloque as coxas de frango na frigideira e doure-as em três ou quatro lados por dois minutos de cada lado, depois retire-as da frigideira.

Etapa 6:

Adicione a cebola picada e os cogumelos à panela, juntamente com a folha de louro e o tomilho. Cozinhe por 5 minutos, até que os cogumelos estejam dourados.

Etapa 7:

Adicione o alho e mexa. Imediatamente, adicione a farinha e cozinhe por mais um minuto, mexendo vigorosamente.

Etapa 8:

Despeje o vinho e o caldo de galinha na panela, tempere com sal e pimenta a gosto. Mexa bem.

Etapa 9:

Devolva o frango ao molho, com a pele virada para cima, de modo que a maior parte da carne fique submersa no líquido.

Etapa 10:

Assim que ferver, reduza o fogo, tampe e cozinhe por 10 minutos.

Etapa 11:

Retire a tampa e deixe o prato cozinhar em fogo baixo por mais 20 minutos.

Etapa 12:

Coloque o frango em um prato. Adicione o creme de leite ao molho e mexa. Assim que começar a ferver, prove (adicione mais creme de leite ou sal, se desejar).

Passo 13:

Devolva o frango ao molho e, assim que o prato voltar a ferver, retire do fogo, polvilhe com salsa e sirva.

dicas de culinária

Não retire a pele dos pedaços de frango picado — isso evitará que o frango resseque e o manterá mais suculento. Se estiver cozinhando filés de coxa e peito no mesmo prato, doure as coxas primeiro e, em seguida, cozinhe-as em fogo baixo no molho por 15 minutos. Depois, adicione os peitos diretamente ao molho engrossado e cozinhe, com a panela tampada, por mais 6 a 10 minutos.

Você pode usar qualquer vinho branco seco para o fricassé, mas achamos que o Chardonnay é o mais saboroso. Evite usar vinhos doces ou com notas amadeiradas. Substituição sem álcool: substitua por mais caldo de galinha.

O fricassé é tradicionalmente servido com purê de batatas ou arroz soltinho, e também combina perfeitamente com massa curta.