Cassoulet (ensopado de carne)
Origem da receita
Este ensopado de vários tipos de carne e feijão é um prato típico da província francesa de Languedoc. Este prato camponês muito substancioso pode ser feito com quase tudo o que você tiver em casa. Como leva bastante tempo para cozinhar, todos os ingredientes se misturam em sabor, criando um conjunto harmonioso. Esta receita de cassoulet é semelhante à preparada nos arredores de Toulouse.
De que você precisa para cozinhar?
Ingredientes
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feijão branco
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Gordura de pato
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Alho
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Cebolas
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Cenoura
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joelho de porco
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Paleta de porco
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Bacon
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tomilho fresco
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Folha de louro
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tomates Pelati
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Vinho branco
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Caldo de galinha
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Pernas de pato
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Salsichas de caçador
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Migalhas de pão
utensílios de cozinha
- Faca
- Quadro
- Tigelas
- omoplata
- Frigideiras
- Braseiro
Receita passo a passo
Passo 1:
Coloque os feijões brancos em uma tigela, adicione 1,8 litros de água e deixe de molho por 12 horas.
Etapa 2:
Corte as cenouras em meias-luas.
Etapa 3:
Corte a cebola em meias-luas finas.
Passo 4:
Amasse 8 dentes de alho com uma faca.
Etapa 5:
Coloque a gordura de pato em uma assadeira e derreta.
Etapa 6:
Adicione as cenouras e frite por 2 a 3 minutos.
Etapa 7:
Adicione a cebola e o alho e frite até dourar.
Etapa 8:
Adicione dois joelhos de porco, despeje água e feijão na assadeira e cozinhe por 1 hora e meia.
Etapa 9:
Retire a carne da assadeira, deixe esfriar e corte em pedaços pequenos.
Etapa 10:
Corte o bacon e o pernil de porco em cubos.
Etapa 11:
Amasse 8 dentes de alho com uma faca.
Etapa 12:
Derreta a gordura de pato em uma frigideira, adicione os pedaços de paleta de porco e frite por 8 minutos.
Passo 13:
Adicione o bacon e cozinhe por mais 5 minutos.
Passo 14:
Adicione o alho, mexa e refogue por mais 5 minutos.
Passo 15:
Adicione tomilho e folha de louro.
Etapa 16:
Adicione os tomates pelados (tomates sem pele no próprio suco) e cozinhe em fogo brando por 8 a 10 minutos.
Etapa 17:
Adicione vinho branco e reduza pela metade.
Etapa 18:
Adicione o caldo de galinha e cozinhe em fogo baixo por 1 hora.
Etapa 19:
Despeje a gordura de pato derretida em uma frigideira limpa, adicione as coxas de pato e frite por 8 minutos.
Etapa 20:
Retire a carne do pato dos ossos e corte em pedaços pequenos.
Etapa 21:
Corte as linguiças de caçador em fatias e adicione-as à assadeira.
Etapa 22:
Junte todos os ingredientes em uma assadeira, retire o tomilho e a folha de louro e misture.
Etapa 23:
Polvilhe o prato com farinha de rosca e regue com gordura de pato derretida.
Etapa 24:
Coloque no forno por 3 horas a 170 graus.
dicas de culinária
Não cozinhe demais os legumes, senão o sabor ficará comprometido.
Escolha as linguiças de caça mais caras; as baratas não são muito saborosas. Também vale a pena escolher um vinho de boa qualidade.
