Olivier marmorizado
Origem da receita
Este prato russo com nome francês reflete o espírito da época, quando se esperava que os chefs viessem da "nação dos gourmets". Um desses chefs foi Lucien Olivier, proprietário do restaurante moscovita "Hermitage". Reza a lenda que ele levou sua receita exclusiva para o túmulo, mas a imaginação de especialistas culinários deu origem a muitas variações desta salada. Inicialmente, o ingrediente principal da Salada Olivier não era linguiça, mas sim perdiz-branca.
De que você precisa para cozinhar?
Ingredientes
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Sal
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Batata
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Cenoura
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Mostarda
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Maionese
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Ervilhas verdes
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Creme azedo 15%
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Gelatina
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Líquido debaixo das ervilhas
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Presunto ou linguiça
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Picles
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Azeitonas sem caroço
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Ovos cozidos
utensílios de cozinha
- Faca
- Quadro
- Tigela
- Forma 25-10 cm
- Um copo ou recipiente com capacidade igual ou superior a 200 ml.
Receita passo a passo
Passo 1:
Coloque as cenouras, as batatas e os ovos para ferver.
Etapa 2:
Despeje o líquido da lata de ervilhas em um copo ou tigela.
Etapa 3:
Adicione a gelatina a este líquido, mexa e deixe hidratar por 10 minutos.
Passo 4:
Em outra tigela, misture maionese, creme de leite, mostarda e despeje o líquido com a gelatina.
Etapa 5:
Mexa o molho resultante até ficar homogêneo.
Etapa 6:
Pique as cenouras finamente. Coloque-as em uma tigela vazia.
Etapa 7:
Corte as batatas e adicione-as à tigela com as cenouras.
Etapa 8:
Corte o presunto em fatias, pique as azeitonas ou os pepinos e adicione-os à salada.
Etapa 9:
Adicione as ervilhas aos ingredientes restantes, tempere com sal e junte o molho. Misture.
Etapa 10:
Cubra o prato com filme plástico e coloque metade da salada dentro.
Etapa 11:
Coloque cuidadosamente os ovos cozidos e resfriados inteiros no centro.
Etapa 12:
Cubra os ovos com o restante da salada.
dicas de culinária
Os ovos para a salada são cozidos por 7 a 10 minutos após o cozimento inicial. Os legumes são cozidos por 20 a 40 minutos, dependendo do tamanho.
Não se pode misturar ingredientes quentes e frios, pois isso alterará o sabor da salada Olivier para pior, e a salada estragará mais rapidamente.
Os legumes descascados são cortados em cubos do tamanho de ervilhas.
