Costeletas de frango Katsu
Origem da receita
Os filés katsu, ou simplesmente katsu, não são exatamente filés comuns. São feitos com fatias finas de frango empanadas em massa de ovo e farinha de rosca panko. São fritos em imersão, em vez de na frigideira. São servidos com um molho especial, uma mistura de três molhos que combina harmoniosamente sabores picantes, salgados e azedos.
De que você precisa para cozinhar?
Ingredientes
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Coxa de frango
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Sal de Kombu
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Açúcar
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Pimenta preta
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Panko
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Repolho
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Óleo vegetal
Sal de Kombu
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Sal
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Kombu
Batedor
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Água
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Ovo
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Farinha
Molho Katsu
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Molho de soja
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molho Worcestershire
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Molho barbecue
utensílios de cozinha
- Faca
- Quadro
- Tigelas
- Panela
- Batedor
- Fórceps
- Termômetro de cozinha
Experimente fazer filés de frango katsu macios em casa! Esta receita japonesa, com instruções passo a passo e fotos, vai te ajudar a criar filés crocantes e suculentos que farão sucesso em qualquer mesa.
Receita passo a passo
Passo 1:
Corte a carne da coxa de frango do osso em um único pedaço, removendo os tendões e vasos sanguíneos.
Etapa 2:
Se houver muita carne, corte o pedaço ao meio.
Etapa 3:
Misture o sal e a alga kombu seca em um liquidificador.
Passo 4:
Misture o sal com o kombu e o açúcar.
Etapa 5:
Polvilhe a mistura sobre ambos os lados da carne.
Etapa 6:
Vamos preparar a massa. Misture água, ovo e farinha em uma tigela.
Etapa 7:
Adicione sal de kombu e um pouco de pimenta-do-reino. Misture bem.
Etapa 8:
Passe o frango na farinha, na massa para empanar e na farinha de rosca e deixe em temperatura ambiente por pelo menos meia hora.
Etapa 9:
Misture o molho de soja, o molho de ostra e o molho barbecue em uma tigela.
Etapa 10:
Pique o repolho finamente e lave-o.
Etapa 11:
Despeje o óleo vegetal em uma panela e aqueça a uma temperatura entre 185 e 190 graus.
Etapa 12:
Frite os pedaços de carne em óleo por 2,5 minutos, mantendo uma temperatura de 155-165 graus.
Passo 13:
Vire o frango e cozinhe por mais 2 minutos.
Passo 14:
Coloque os bifes prontos sobre papel toalha e deixe descansar por 3 minutos.
Passo 15:
Sirva com repolho fresco e regue com molho.
dicas de culinária
Não corte os pedaços de frango muito grandes, pois eles aumentarão bastante de tamanho depois de empanados.
Adicionar alga kombu seca ao sal realça o sabor do prato, pois a alga é um substituto natural para o glutamato monossódico (MSG).
Você pode fazer sua própria farinha de rosca a partir de pedaços de pão branco seco, moídos em um liquidificador.
