tribunal tártaro
Origem da receita
O incomum queijo fresco caseiro, "kort", é um dos destaques da culinária tártara. Também é conhecido como queijo seco, cozido ou assado. Sua textura é verdadeiramente quebradiça, pois após um longo processo de cozimento, quase toda a sua umidade evapora, conferindo-lhe uma cor marrom-avermelhada e um sabor caramelizado que lembra leite assado.
De que você precisa para cozinhar?
Ingredientes
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Leite
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leite azedo
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Açúcar
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Manteiga/creme azedo
Adicionalmente
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Açúcar
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Manteiga/creme azedo
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Farinha
utensílios de cozinha
- Tigela
- Panela
- Tampa
- Skimmer
- moedor de carne
Kort é um prato tradicional tártaro feito com queijo cottage, preparado cozido ou frito. Aprenda a fazer kort em casa e desfrute do seu sabor rico e textura densa!
Receita passo a passo
Passo 1:
Vamos preparar leite azedo. Ferva 3 litros de leite.
Etapa 2:
Deixe o leite esfriar até ficar morno e adicione um copo de produto lácteo fermentado. Mexa.
Etapa 3:
Cubra a panela com leite, cubra com uma toalha e coloque em um local aquecido por 6 a 8 horas, depois leve à geladeira por 24 horas.
Passo 4:
Ferva 6 litros de leite e adicione um litro de leite azedo. Mexa.
Etapa 5:
Quando a massa de coalhada estiver formada, retire-a com uma escumadeira e transfira para outra panela untada com óleo vegetal.
Etapa 6:
Adicione um litro de leite, açúcar, manteiga ou creme de leite fresco. Deixe ferver, tampe e cozinhe em fogo baixo por 5 a 6 horas, mexendo ocasionalmente.
Etapa 7:
Quando o soro estiver quase evaporado, retire a tampa e mexa frequentemente em fogo baixo até que todo o soro tenha evaporado.
Etapa 8:
Para preparar o recheio da torta, passe a massa pré-assada por um moedor de carne.
Etapa 9:
Adicione 3 a 4 colheres de sopa de açúcar e 1 a 2 colheres de sopa de manteiga ou creme de leite. Amasse a mistura com as mãos.
Etapa 11:
Adicione 2 colheres de sopa de farinha e sove novamente.
dicas de culinária
Se você não tiver tempo para fazer leite azedo, pode usar leite comprado pronto.
Na etapa final, tome cuidado para que o milho não queime nem grude nas laterais da panela. A cor deve ficar uniforme.
Você pode adicionar um ovo extra à massa da torta. A própria massa pode ser servida com chá como sobremesa.
