Ovos Benedict com Molho Holandês
De que você precisa para cozinhar?
Ingredientes
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ovos de galinha
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Salmão levemente salgado
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Abacate
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Suco de limão
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Pão branco
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Manteiga
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cebolinhas
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pimenta-do-reino moída
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Sal
Molho holandês:
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Manteiga
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Gema de ovo
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Suco de limão
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vinagre de vinho branco
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Sal
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pimenta-do-reino moída
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Pimenta-caiena
utensílios de cozinha
- Faca
- Quadro
- Tigelas
- Panela
- Batedor
- Frigideira
- omoplata
- Peneira
- pegador de panela
- Barco de molho
- Tigelas pequenas
Receita passo a passo
Passo 1:
Primeiro, vamos preparar o molho. Coloque água em uma panela e leve ao fogo até ferver.
Etapa 2:
Coloque 120 gramas de manteiga em uma tigela. Coloque a tigela sobre uma panela e derreta a manteiga em banho-maria, certificando-se de que o fundo da tigela não toque na água.
Etapa 3:
Abaixe o fogo da panela para o mínimo e coloque uma tigela limpa sobre o banho-maria. Coloque 3 gemas na tigela, adicione o vinagre de vinho e bata por 1 a 2 minutos até formar uma espuma leve.
Passo 4:
Mexendo sempre, adicione a manteiga derretida e 1 colher de sopa de suco de limão.
Etapa 5:
Enquanto bate, adicione 1/4 de colher de chá de sal, 1/4 de colher de chá de pimenta-do-reino preta, 1/8 de colher de chá de pimenta caiena e despeje em uma molheira.
Etapa 6:
Agora vamos preparar o prato principal. Aqueça uma frigideira em fogo médio e derreta 20 gramas de manteiga. Frite o pão branco na manteiga por 1 a 2 minutos de cada lado, em fogo médio. Retire o pão da frigideira e coloque sobre papel toalha.
Etapa 7:
Quebre um ovo em uma peneira, deixe escorrer a parte mais líquida e coloque a gema e a clara em uma tigela pequena. Preencha as 4 tigelas dessa maneira.
Etapa 8:
Leve uma panela com água ao fogo até ferver. Adicione 1/2 colher de chá de sal e reduza o fogo para baixo. Com cuidado, coloque os ovos na água, encostando a borda da tigela na superfície, e cozinhe por 3 minutos.
Etapa 9:
Espalhe o molho sobre o pão branco. Corte o abacate em meias fatias e coloque cuidadosamente metade de um abacate sobre cada fatia de pão.
Etapa 10:
Coloque as tiras de salmão sobre o abacate. Retire cuidadosamente os ovos da frigideira e coloque-os sobre o salmão, 2 ovos por fatia de pão.
Etapa 11:
Regue com molho, tempere com pimenta e polvilhe com cebolinha verde.
dicas de culinária
Ao cozinhar ovos sem casca, não deixe a água ferver vigorosamente para que os ovos não estourem ou percam a forma, mas sim cozinhem inteiros, como ovos fritos com a gema para cima.
Ao derreter a manteiga, não encoste a tigela na água, caso contrário o efeito de banho-maria suave não será alcançado e a tigela ficará muito quente.
Use fatias de pão branco grandes o suficiente para acomodar todo o recheio.
