Batatas assadas crocantes no forno

Receita passo a passo

Passo 1:

Comece a ferver a água.

Etapa 2:

Descasque as batatas.

Etapa 3:

Coloque as batatas em água fria para remover o excesso de amido da superfície.

Passo 4:

Corte em pedaços de tamanho médio, de preferência iguais.

Etapa 5:

Lave os pedaços picados em água fria e depois escorra.

Etapa 6:

Adicione sal à água fervente e uma colher de chá de bicarbonato de sódio para que as batatas fiquem mais crocantes ao assar.

Etapa 7:

Coloque as batatas em água fervente. Cozinhe por cerca de 8 minutos, ou até que você sinta que elas estão quase sem resistência ao serem testadas com uma faca.

Etapa 8:

Escorra a água e agite as batatas em uma panela seca com tampa para que as bordas fiquem ásperas — isso ajudará a que fiquem mais crocantes no forno. Deixe-as secar completamente.

Etapa 9:

Coloque as batatas em uma assadeira forrada com papel manteiga.

Etapa 10:

Misture sal rosa do Himalaia (ou qualquer sal grosso) com três ramos de alecrim fresco e triture-os juntos.

Etapa 11:

Regue as batatas uniformemente com azeite. Polvilhe as batatas com sal de alecrim, mas não os ramos em si.

Etapa 12:

Polvilhe as batatas com queijo parmesão picado finamente. Tempere com pimenta.

Passo 13:

Misture bem com as mãos. Espalhe todas as batatas em uma única camada, certificando-se de que os pedaços não se toquem.

Passo 14:

Asse por 35 minutos em forno pré-aquecido a 200 graus.

Passo 15:

Retire o prato do forno e vire cada batata.

Etapa 16:

Leve ao forno por mais 5 a 10 minutos, até que as batatas estejam crocantes por todos os lados.

dicas de culinária

Para garantir um cozimento uniforme, as batatas devem ser cortadas em pedaços de tamanho e formato aproximadamente iguais.

Adicionar uma pequena quantidade de bicarbonato de sódio à água fervente deixará as batatas mais crocantes e ajudará a dourá-las mais rapidamente no forno.

Alguns chefs recomendam sacudir as batatas algumas vezes na panela em que foram cozidas, depois de escorrerem a água, para amolecer ligeiramente a superfície. Isso ajudará o azeite de ervas a penetrar melhor nas batatas, resultando em uma crosta mais firme e saborosa após assar.

Além disso, para garantir uma crosta crocante em cada batata, coloque-as em uma assadeira grande ou em uma grelha rasa para que cozinhem por igual.

Em vez de azeite, você pode usar uma mistura de manteiga e óleo vegetal em partes aproximadamente iguais. Algumas receitas recomendam o uso de gordura animal (pato, porco, etc.).