Berinjelas recheadas na frigideira
Origem da receita
A berinjela recheada é um prato com diversas variações e comum em várias culinárias ao redor do mundo, principalmente na mediterrânea, no Oriente Médio e no Leste Europeu. A origem desse prato remonta a países onde a berinjela é um vegetal básico, como Grécia, Turquia, Líbano e outros países da região. Nesses países, a berinjela é frequentemente recheada com carne, arroz, legumes e especiarias. Por exemplo, na culinária grega, existe um prato chamado "melitsanos gioftedes", no qual a berinjela é recheada com carne e assada com molho de tomate.
De que você precisa para cozinhar?
Ingredientes
-
Beringelas
-
Farinha de arroz
-
Presunto cozido
-
Queijo Ricota
-
Queijo Caciocavallo
-
Molho de tomate
-
Queijo ralado
-
Azeite
-
Sal
-
Pimenta preta
-
Manjericão
-
Alho
utensílios de cozinha
- Frigideira com tampa
- Faca
- Ralador
- descascador de legumes
Receita passo a passo
Passo 1:
Corte as extremidades das berinjelas e descasque-as.
Etapa 2:
Corte as berinjelas longitudinalmente em fatias não muito grossas.
Etapa 3:
Despeje um pouco de azeite na frigideira.
Passo 4:
Polvilhe as fatias com farinha de arroz dos dois lados.
Etapa 5:
Coloque em lotes na frigideira e frite dos dois lados até dourar.
Etapa 6:
Coloque as fatias fritas sobre papel toalha para remover o excesso de óleo e tempere com sal.
Etapa 7:
Regue uma frigideira com um fio de azeite, adicione dois dentes de alho, molho de tomate, um ramo de manjericão, sal e pimenta, e cozinhe em fogo baixo com a tampa.
Etapa 8:
Corte o queijo caciocavallo macio em fatias pequenas (pode ser substituído por mussarela).
Etapa 9:
Coloque uma fatia bem fina de presunto ao longo de cada fatia de berinjela.
Etapa 10:
Coloque um pouco de queijo ricota macio em cima do canto.
Etapa 11:
Coloque um pedaço de queijo macio por cima do queijo cremoso.
Etapa 12:
Dobre as fatias de berinjela ao meio, cobrindo o recheio de queijo, e pressione levemente.
Passo 13:
Coloque as fatias dobradas no molho na panela. Regue cada fatia com um pouco do molho da panela. Rale queijo parmesão por cima das fatias.
Passo 14:
Adicione as folhas de manjericão ao molho e cozinhe em fogo baixo, com a panela tampada, por cerca de 10 minutos.
Passo 15:
Coloque as fatias prontas em uma travessa, decore cada uma com uma folha de manjericão, polvilhe levemente com parmesão ralado e sirva.
dicas de culinária
Ao comprar berinjelas, preste atenção aos talos — eles não devem estar secos. Berinjelas muito maduras, com sementes desenvolvidas, não só são insípidas, como também contêm substâncias nocivas.
A berinjela pode, por vezes, ter um sabor amargo. Para eliminar o amargor, polvilhe as fatias com sal grosso, deixe repousar por 30 minutos e, em seguida, lave bem em água corrente.
Para cozinhar, é melhor usar azeite extra virgem; ele é muito mais saboroso e saudável do que outras variedades e não contém aditivos químicos.
Se você não tiver queijos italianos autênticos à mão, não tem problema. Você pode usar outras variedades de queijo cremoso e queijos macios mais acessíveis, como o queijo cremoso Hohland e a mussarela.
