Massa de pizza com fermento
Origem da receita
A massa de pizza clássica tem origem em Nápoles, Itália, onde os padeiros já preparavam massas finas de fermento natural no século XVIII. A versão moderna, feita com fermento seco e azeite, é uma adaptação para o preparo caseiro que mantém a leveza e a elasticidade da massa. Essa abordagem resulta em uma massa de pizza que não rasga ao ser aberta e que suporta bem os recheios, mesmo com uma quantidade generosa de molho.
De que você precisa para cozinhar?
Ingredientes
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Farinha de qualidade superior
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Água morna
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Fermento seco
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Sal
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Açúcar
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Azeite
utensílios de cozinha
- Faca
- Quadro
- Colher
- Xícara
- Filme plástico
- tigela funda
- Forma de vidro
- Misturador planetário
- Batedeira de cozinha com gancho (opcional)
Receita passo a passo
Passo 1:
Despeje 3 xícaras (250 ml) de farinha peneirada em uma tigela, adicione 1 colher de chá de sal e misture com uma colher.
Etapa 2:
Despeje 230 ml de água morna (temperatura em torno de 35–37 °C) em um copo, adicione 1 colher de chá de açúcar e 2 colheres de chá de fermento biológico seco e mexa até obter uma mistura homogênea. Após 5 a 7 minutos, deve aparecer espuma — isso indica que o fermento está ativo.
Etapa 3:
Misture os ingredientes: despeje a mistura de fermento na farinha.
Passo 4:
Em seguida, adicione 2 colheres de sopa de azeite.
Etapa 5:
Amasse a massa: primeiro com uma colher, depois com as mãos ou com uma batedeira com gancho, até formar uma massa homogênea e ligeiramente pegajosa (cerca de 5 a 7 minutos).
NOTA: Sove até que a massa fique elástica e se solte das laterais da tigela. Se a massa estiver muito pegajosa, adicione 10 a 15 g de farinha, mas não mais do que isso.
Etapa 6:
Forme uma bola: dobre as bordas da massa para dentro, esticando ligeiramente a superfície.
Etapa 7:
Divida a massa ao meio para fazer duas pizzas. Enrole cada metade em uma bola uniforme e coloque em uma forma untada.
Etapa 8:
Cubra a forma com filme plástico e faça vários furos.
Etapa 9:
Deixe em temperatura ambiente por 60 a 120 minutos, até que a massa tenha aumentado de tamanho em 1,5 a 2 vezes.
dicas de culinária
Não use água quente, pois ela matará o fermento. A temperatura ideal é a de um chá morno (35–37 °C).
Verifique a atividade do fermento antes de misturar: se não houver espuma após 5 minutos, o fermento está estragado; use fermento fresco.
Não exagere na farinha ao sovar: muita farinha deixará a massa dura e seca. É melhor deixá-la ligeiramente pegajosa — ela "amadurecerá" enquanto cresce.
Use uma batedeira com gancho – ela substituirá 10 minutos de amassamento manual e garantirá uma textura uniforme.
Unte a forma com óleo - isso evitará que a massa grude e ajudará a massa a crescer uniformemente.
Não abra a forma durante o crescimento da massa - uma mudança repentina de temperatura pode afetar a massa e interromper a fermentação.
Antes de abrir a massa, deixe-a descansar por 10 minutos - isso facilitará o processo de esticá-la e evitará que ela encolha.
