xarope invertido claro
Origem da receita
O xarope invertido é um xarope de açúcar no qual a sacarose sofreu hidrólise — a quebra da frutose e da glicose pela água na presença de ácido. Esse processo faz com que o plano de polarização da luz no xarope gire para a esquerda (inverta). O mel natural tem uma polarização semelhante. O xarope invertido preserva bem a cor e o sabor dos alimentos, evitando que fiquem rançosos, cristalizem e formem cristais de gelo durante o congelamento.
De que você precisa para cozinhar?
Ingredientes
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Açúcar refinado
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Água
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Ácido cítrico
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Refrigerante
utensílios de cozinha
- Tigela
- Colher
- Concha
- jarro
Receita passo a passo
Passo 1:
Coloque o açúcar refinado em uma concha e complete com água.
Etapa 2:
Coloque a panela no fogo e, mexendo muito raramente, deixe ferver.
Etapa 3:
Quando o açúcar e a água começarem a ferver, pare de mexer.
Passo 4:
Aqueça até 108 graus e adicione o ácido cítrico. Mexa.
Etapa 5:
Aqueça a calda a 110 graus e retire do fogo.
Etapa 6:
Deixe a calda repousar por 5 minutos para esfriar.
Etapa 7:
Adicione bicarbonato de sódio à calda e mexa.
Etapa 8:
Mexa ocasionalmente até que a reação esteja completa. Se a espuma desaparecer, a reação está completa. Despeje em um frasco e armazene entre 15 e 20 graus Celsius.
dicas de culinária
É muito importante usar açúcar refinado, e não açúcar granulado - ele é mais puro.
Se você não tiver um termômetro, pode verificar se a calda está no ponto de outra maneira. Pingue uma gota de calda em um prato, deixe esfriar um pouco e, em seguida, pegue-a com dois dedos. Se a calda não se separar quando você afastar os dedos, a temperatura de 108 graus Celsius foi atingida.
