Profiteroles leves
Origem da receita
Os profiteroles são doces que literalmente derretem na boca, feitos com massa choux e recheados com um creme perfumado. Sua receita foi publicada pela primeira vez em um livro de culinária francês nos Estados Unidos, em 1826, pelo chef francês Louis Houdet, que havia emigrado para a Inglaterra. Qualquer tipo de creme, caramelo macio, leite condensado fervido, chantilly e até sorvete podem ser usados como recheio para profiteroles.
De que você precisa para cozinhar?
Ingredientes
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Água
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Manteiga
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Sal
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Farinha
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Ovos
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Nata
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Açúcar
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Açúcar de baunilha
utensílios de cozinha
- Tigela
- assadeira
- Batedor
- Misturador
- Concha
- omoplata
- Peneira
- saco de confeitar
- Papel
Receita passo a passo
Passo 1:
Despeje água em uma concha e coloque-a no fogo.
Etapa 2:
Adicione 150 gramas de manteiga e uma pitada de sal à água.
Etapa 3:
Quando a manteiga estiver completamente derretida, peneire a farinha em uma panela.
Passo 4:
Mexa a mistura até que o óleo e a água sejam completamente absorvidos pela farinha e retire a panela do fogo.
Etapa 5:
Adicione 6 ovos, um de cada vez, à farinha e bata.
Etapa 6:
Depois de misturar, pegue um saco de confeitar com um bico decorativo e coloque toda a massa dentro dele.
Etapa 7:
Coloque o saco de papel em uma assadeira e esprema pequenas porções de massa, criando o padrão desejado ao girar e mover o saco.
Etapa 8:
Asse os biscoitos por 20 minutos a 220 graus e, em seguida, por mais 20 minutos a 180 graus.
Etapa 9:
Vamos então preparar o recheio. Em uma tigela, misture o creme de leite e 150 gramas de açúcar.
Etapa 10:
Adicione 3 colheres de sopa (90 gramas) de farinha e dois ovos ao creme azedo e ao açúcar.
Etapa 11:
Bata o recheio até ficar homogêneo.
Etapa 12:
Pegue uma concha, encha-a com água e coloque-a no fogo.
Passo 13:
Coloque a tigela com o recheio sobre a concha em banho-maria.
Passo 14:
Mexa o recheio em banho-maria até que escureça ligeiramente e engrosse, depois retire-o do fogo.
Passo 15:
Coloque 150 gramas de manteiga amolecida e açúcar de baunilha na tigela de uma batedeira.
Etapa 16:
Misture a manteiga e o açúcar até obter uma consistência cremosa e macia.
Etapa 17:
Adicione gradualmente o recheio à manteiga na batedeira.
Etapa 18:
Depois de misturar e engrossar todo o recheio, coloque-o em um saco de confeitar, cortando levemente a ponta para facilitar a aplicação.
Etapa 19:
Faça cortes superficiais nos profiteroles assados e recheie-os.
dicas de culinária
Coloque porções da massa dos profiteroles na assadeira, espaçando-as bem umas das outras, pois elas irão expandir bastante durante o cozimento. Coloque no máximo 9 ou 10 profiteroles na assadeira.
É mais prático usar uma seringa culinária para rechear os profiteroles, pois isso permite colocar o recheio mais profundamente na massa.
