Panquecas com frango, cogumelos e queijo.
Origem da receita
Blini com frango e cogumelos são uma interpretação moderna dos tradicionais blini russos recheados, que historicamente eram preparados com carne, queijo cottage ou cogumelos. A combinação de frango macio e cogumelos silvestres (ou champignon) entrou na culinária caseira no século XX, quando esses ingredientes se tornaram amplamente disponíveis. Esses blini eram frequentemente preparados para fins de semana ou celebrações familiares, envoltos em panquecas finas e servidos com creme azedo ou assados com molho. Hoje, este prato é apreciado por seu sabor rico, por ser substancioso e pela possibilidade de aproveitar sobras de carne e cogumelos cozidos — sendo igualmente apropriado para dias de semana e feriados.
De que você precisa para cozinhar?
Ingredientes
Para o teste
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Leite
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Ovos
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Farinha
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Sal
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Açúcar
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Óleo vegetal
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Manteiga
Para o recheio
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Filé de frango
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Cogumelos
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Cebola
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Queijo
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Sal e pimenta
utensílios de cozinha
- Faca
- Quadro
- Colher
- Batedor
- omoplata
- tigela funda
- Frigideira antiaderente
Receita passo a passo:
Passo 1:
Quebre os ovos em uma tigela, adicione sal e açúcar e bata bem com um batedor de arame até obter uma mistura homogênea.
Etapa 2:
Adicione um pouco de leite e mexa.
Etapa 3:
Adicione a farinha aos poucos, peneirando-a para evitar grumos. Misture até obter uma massa homogênea.
Passo 4:
Adicione o restante do leite e misture bem novamente – a massa deve ficar líquida, como creme de leite.
Etapa 5:
Adicione o óleo vegetal e a manteiga derretida. Misture bem novamente — isso deixará as panquecas mais elásticas.
Etapa 6:
Deixe a massa descansar por 10 a 15 minutos antes de assar – isso melhorará sua estrutura.
Etapa 7:
Aqueça uma frigideira em fogo médio e pincele-a com um pouco de óleo.
Etapa 8:
Despeje uma porção da massa na forma e distribua uniformemente, inclinando-a ligeiramente.
Etapa 9:
Frite a panqueca até que a superfície fique opaca.
Etapa 10:
Com cuidado, vire a panqueca com uma espátula e frite o outro lado até dourar.
Etapa 11:
Coloque a panqueca pronta em um prato e cubra-a com um pano para mantê-la macia.
Etapa 12:
Repita os passos 7 a 11 até acabar a massa.
Passo 13:
Cozinhe o filé de frango em água salgada com folha de louro e pimenta-do-reino até ficar macio, depois corte em pedaços pequenos.
Passo 14:
Refogue a cebola em uma frigideira até dourar, depois adicione os cogumelos e refogue até que estejam cozidos.
Passo 15:
Adicione o frango e um pouco do caldo em que o filé de frango foi cozido, mexa e cozinhe em fogo baixo por 2 a 3 minutos.
Etapa 16:
Tempere o recheio com sal e pimenta a gosto.
Etapa 17:
Quando o recheio esfriar, misture-o com queijo duro ralado.
Etapa 18:
Coloque o recheio em cada panqueca, enrole-a formando um rolinho e frite em uma frigideira com óleo até dourar.
Etapa 19:
Sirva as panquecas com creme azedo ou qualquer outro molho de sua preferência.
Dicas de culinária:
Frite bem o recheio até que o excesso de umidade evapore. Cogumelos e frango crus liberam sucos; se esses sucos não evaporarem, as panquecas ficarão encharcadas e perderão a umidade durante o armazenamento.
Pique o frango e os cogumelos de forma fina e uniforme. Isso facilitará o processo de enrolar as panquecas e garantirá uma distribuição homogênea do recheio em cada uma.
Deixe o recheio esfriar completamente antes de colocar as panquecas. O recheio quente pode amolecer as panquecas, deixando-as pegajosas e difíceis de manusear.
Use crepes firmes, mas elásticos. Eles seguram melhor o recheio e não rasgam ao serem enrolados. Para isso, evite que a massa fique muito líquida e deixe-a descansar por alguns instantes.
Espalhe levemente cada panqueca com uma fina camada de cream cheese ou creme azedo. Isso realçará o sabor, dará liga ao recheio e adicionará cremosidade sem excesso de líquido.
As panquecas recheadas ficam melhores quando servidas quentes — você pode fritá-las em uma frigideira ou aquecê-las no forno por 5 a 7 minutos.
