Panquecas de fermento com sêmola e leite

Receita passo a passo:

Passo 1:

Despeje a sêmola em uma tigela.

Etapa 2:

Despeje leite morno por cima, misture bem e deixe descansar por 30 minutos para que a sêmola inche completamente.

Etapa 3:

Adicione a água fervente e mexa novamente até obter uma mistura homogênea.

Passo 4:

Adicione o açúcar e o sal, mexendo até dissolver completamente.

Etapa 5:

Incorpore os ovos batendo até obter uma mistura homogênea e lisa.

Etapa 6:

Adicione a farinha aos poucos, passando-a por uma peneira e mexendo continuamente para evitar grumos.

Etapa 7:

Adicione o fermento seco e misture bem até que esteja distribuído uniformemente.

Etapa 8:

Adicione o óleo vegetal e misture bem novamente – isso deixará as panquecas elásticas e macias.

Etapa 9:

Cubra a tigela com a massa com um pano limpo e deixe em um local aquecido por 30 minutos para crescer.

Etapa 10:

Aqueça uma frigideira em fogo médio e pincele-a levemente com óleo vegetal.

Etapa 11:

Despeje uma porção da massa na forma e distribua-a uniformemente, agitando a forma delicadamente.

Etapa 12:

Frite a panqueca até que pequenas bolhas apareçam na superfície e ela perca o brilho (acabamento fosco).

Passo 13:

Com cuidado, vire com uma espátula e frite do outro lado até dourar.

Passo 14:

Coloque a panqueca pronta em um prato e cubra com um pano para mantê-la macia.

Passo 15:

Repita os passos 10 a 14 até que toda a massa seja utilizada.

Etapa 16:

Sirva as panquecas quentes, com creme azedo, geleia, mel ou outro molho a gosto.

Dicas de culinária:

Deixe a sêmola inchar. Depois de adicionar a sêmola ao leite, deixe a mistura descansar por 30 minutos — este é o segredo para a textura fofa e macia das panquecas.

Use leite em temperatura ambiente. O leite frio retarda o processo de intumescimento da sêmola e deixa a massa menos lisa.

Adicione o bicarbonato de sódio por último (opcional). Adicione-o depois que a sêmola tiver inchado e você tiver adicionado os ovos e a farinha.

Não substitua a farinha por sêmola. A sêmola desempenha um papel importante: ela confere às panquecas uma textura aerada e uma estrutura leve e porosa que a farinha não consegue reproduzir.

Cozinhe em fogo médio, com a panela tampada (opcional). Isso ajuda as panquecas a crescerem melhor e a cozinharem por completo, mantendo-se macias e fofinhas.

Sirva imediatamente após o preparo. Essas panquecas ficam especialmente deliciosas quentes — sirva com creme azedo, geleia, mel ou manteiga derretida.