Panquecas finas de kefir com buracos
Origem da receita
As panquecas finas e furinhas de kefir são um clássico adorado da culinária caseira russa. Elas eram feitas na época soviética, quando o kefir era um alimento básico acessível e do dia a dia. A acidez do kefir, combinada com bicarbonato de sódio ou fermento em pó, cria uma textura porosa característica — daí os "furinhos", que tornam as panquecas especialmente leves e aeradas. Essas panquecas eram assadas para o café da manhã e durante a Maslenitsa, servidas com creme azedo, mel, geleia ou queijo cottage. Hoje, essa receita continua sendo uma das mais populares devido à sua simplicidade, preparo rápido e versatilidade — essas panquecas são igualmente deliciosas com preparações doces e salgadas.
De que você precisa para cozinhar?
Ingredientes
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Kefir
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Água (água fervente)
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Ovos
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Açúcar
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Refrigerante
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Sal
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Farinha
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Óleo vegetal
utensílios de cozinha
- Panela
- Batedor
- omoplata
- Peneira
- tigela funda
- Frigideira antiaderente
Receita passo a passo:
Passo 1:
Despeje o kefir e o bicarbonato de sódio em uma tigela. Misture até obter uma mistura homogênea.
Etapa 2:
Quebre os ovos em uma tigela, adicione sal e açúcar e misture bem até obter uma mistura homogênea.
Etapa 3:
Adicione a farinha aos poucos, peneirando-a para evitar grumos. Bata até obter uma massa homogênea.
Passo 4:
Despeje água fervente na panela e mexa.
Etapa 5:
Adicione o óleo vegetal e misture bem novamente – a massa deve ficar líquida, como creme azedo.
Etapa 6:
Aqueça uma frigideira seca em fogo médio. Despeje uma porção da massa na frigideira, espalhando-a uniformemente e inclinando-a ligeiramente.
Etapa 7:
Frite a panqueca até que a superfície fique com bolhas e fosca.
Etapa 8:
Com cuidado, vire a panqueca com uma espátula e frite o outro lado até dourar.
Etapa 9:
Coloque a panqueca pronta em um prato e cubra-a com um pano para mantê-la macia.
Etapa 10:
Repita os passos 6 a 9 até que toda a massa seja utilizada.
Etapa 11:
Sirva as panquecas quentes com creme azedo, geleia ou qualquer outro recheio de sua preferência.
Dicas de culinária:
Para obter a máxima cremosidade, use kefir fresco — ele reage melhor ao calor e proporciona a consistência desejada.
Prepare a frigideira com antecedência. Antes de começar a fritar, aqueça bem uma frigideira limpa e seca. Isso evitará que a primeira panqueca grude.
Use uma frigideira com revestimento antiaderente. Para iniciantes e para garantir o sucesso, escolha uma frigideira com revestimento antiaderente de alta qualidade. Isso facilitará muito o processo de virar os alimentos.
Unte a frigideira com óleo. Mesmo que você tenha uma frigideira antiaderente, unte-a levemente com óleo vegetal usando um pincel de silicone ou papel-toalha antes de cada panqueca. Isso garantirá uma crosta dourada e evitará que queime.
Não aqueça demais a frigideira. O calor excessivo fará com que a panqueca queime por fora e fique crua por dentro. O ideal é usar fogo médio.
Espalhe a massa uniformemente. Após despejar uma porção da massa, incline e gire a forma imediatamente para garantir que a massa se espalhe em uma camada fina e uniforme por toda a superfície.
Espere até que bolhas apareçam. Não tenha pressa em virar a panqueca. Espere até que várias bolhas pequenas surjam na superfície e as bordas fiquem leves e secas. Isso indica que a parte de baixo está pronta.
