Panquecas de fígado feitas com fígado de boi

Receita passo a passo:

Passo 1:

Coloque o fígado, cortado em pedaços grandes, no copo do liquidificador.

Etapa 2:

Triture com um liquidificador até obter uma mistura homogênea.

Etapa 3:

Adicione os ovos, o leite, o sal e a pimenta à tigela.

Passo 4:

Bata todos os ingredientes até obter uma mistura homogênea.

Etapa 5:

Adicione a farinha peneirada e o amido.

Etapa 6:

Misture bem novamente. A massa deve ficar líquida e homogênea.

Etapa 7:

Aqueça uma frigideira e unte-a com óleo vegetal.

Etapa 8:

Despeje uma concha de massa na frigideira e espalhe-a rapidamente por todo o fundo, inclinando a frigideira.

Etapa 9:

Frite a panqueca em fogo médio até dourar de um lado.

Etapa 10:

Com cuidado, vire a panqueca com uma espátula e frite o outro lado.

Etapa 11:

Coloque a panqueca pronta em um prato. Repita os passos 8 a 11 até que toda a massa seja utilizada.

Etapa 12:

Sirva as panquecas de fígado quentes com creme azedo ou molho de iogurte com pepino e ervas.

dicas de culinária

Escolha fígado fresco e de alta qualidade. O fígado bovino deve ter uma cor vermelho-bordô brilhante, ser isento de qualquer sabor estranho e ter uma superfície lisa. Panquecas feitas com fígado congelado ficarão mais duras e terão um sabor ligeiramente amargo.

Certifique-se de remover a membrana e os ductos. Antes de picar, limpe bem o fígado, removendo qualquer membrana resistente e ductos grandes — esse é o segredo para uma textura macia e suave, como a de uma panqueca.

Não exagere na farinha. Ela serve apenas para dar liga, não para engrossar a massa. Adicione-a aos poucos — farinha em excesso deixará as panquecas densas e borrachudas.

Use um liquidificador para obter a massa perfeita. Somente um liquidificador (ou um processador de alimentos potente) ajudará você a conseguir uma massa completamente lisa, sem grumos e sem fibras, o que é especialmente importante para a massa de fígado.

Cozinhe em fogo médio. Fogo muito alto ressecará rapidamente as panquecas por fora, deixando-as cruas por dentro. Fogo médio ou um pouco abaixo de médio é o ideal.

Não vire muito cedo. Espere até que as bordas comecem a escurecer e se soltar da forma, e a superfície comece a secar levemente. Só então, com cuidado, levante com uma espátula e vire.

Sirva imediatamente ou guarde adequadamente. Os bolinhos de fígado ficam melhores quando servidos quentes. Se sobrarem, refrigere-os por até 24 horas e reaqueça-os em uma frigideira ou no forno para mantê-los úmidos.