Panquecas com fermento seco e leite
Origem da receita
As panquecas à base de fermento são um dos tipos mais antigos de panquecas russas, originalmente feitas com fermento natural ou kvass. Com a disseminação do fermento industrial no século XIX, a receita tornou-se mais simples: em vez do trabalhoso fermento natural, as donas de casa começaram a usar fermento de cerveja e, mais tarde, fermento seco. O leite como base chegou à culinária urbana posteriormente, substituindo a tradicional água ou leite azedo e conferindo às panquecas um sabor suave e delicado. Essas panquecas sempre foram apreciadas por serem substanciosas e por manterem-se macias por muito tempo — eram assadas em grandes quantidades para a Maslenitsa, nos fins de semana ou como uma iguaria festiva. Hoje, as panquecas à base de fermento com leite combinam o aconchego da comida caseira com a praticidade dos ingredientes modernos, continuando a ser um prato favorito de toda a família.
De que você precisa para cozinhar?
Ingredientes
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Leite
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Ovos
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Farinha
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Açúcar
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Sal
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Fermento seco
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Óleo vegetal
utensílios de cozinha
- Tigela
- Colher
- Batedor
- Placa
- omoplata
- Frigideira antiaderente
Receita passo a passo:
Passo 1:
Quebre os ovos em uma tigela, adicione o açúcar e uma pitada de sal, e bata até obter uma mistura homogênea e ligeiramente fofa.
Etapa 2:
Dissolva o fermento seco em uma pequena quantidade de leite morno (35–40 °C) e deixe repousar por 5–10 minutos para ativar.
Etapa 3:
Aos poucos, vá adicionando o leite e o fermento à mistura de ovos, continuando a bater até que a massa fique lisa e sem grumos.
Passo 4:
Peneire a farinha diretamente no líquido e misture bem até obter uma consistência semelhante à de creme de leite ralo.
Etapa 5:
Adicione o restante do leite e mexa bem novamente.
Etapa 6:
Despeje o óleo vegetal e mexa delicadamente – isso deixará as panquecas mais macias e evitará que grudem.
Etapa 7:
Cubra a tigela com filme plástico ou um pano e deixe a massa em um local aquecido por 40 a 60 minutos, até que ela cresça e dobre de volume.
Etapa 8:
Aqueça uma frigideira em fogo médio e unte-a levemente com uma fina camada de óleo vegetal.
Etapa 9:
Despeje uma porção da massa na forma e espalhe uniformemente, inclinando a forma ligeiramente.
Etapa 10:
Frite a panqueca até que pequenas bolhas apareçam na superfície e ela perca o brilho (fique fosca).
Etapa 11:
Com cuidado, vire a panqueca com uma espátula de madeira e frite o outro lado até dourar.
Etapa 12:
Coloque a panqueca pronta em um prato raso e cubra com um pano limpo para mantê-la macia e elástica.
Passo 13:
Sirva as panquecas quentes, com mel, geleia, creme azedo ou manteiga derretida, a gosto.
Dicas de culinária:
Use fermento fresco. Verifique a data de validade: fermento vencido ou armazenado incorretamente não fará a massa crescer e as panquecas ficarão densas.
Deixe a massa crescer bem. Depois de sovar, cubra a tigela com um pano e deixe em um local aquecido por 40 a 60 minutos, até dobrar de tamanho — esse é o segredo para uma massa fofa.
Não adicione o sal diretamente ao fermento. Dissolva-o primeiro no leite ou adicione-o depois que o fermento estiver ativado — o excesso de sal pode retardar a fermentação.
Após a massa crescer, mexa-a delicadamente. Isso distribuirá as bolhas de ar uniformemente, mas não a comprima demais para manter a textura aerada.
Frite em fogo médio sem adicionar óleo em excesso. As panquecas de fermento já são bastante gordurosas devido ao leite; óleo em excesso as deixará pesadas e com uma textura mais espessa.
Sirva imediatamente após assar. Estas panquecas ficam especialmente deliciosas quentes — macias, levemente fofinhas, com um aroma fresco de recém-assadas. Combinam perfeitamente com creme azedo, mel, geleia ou manteiga derretida.
