Panquecas com queijo cottage no forno
Origem da receita
Panquecas assadas com recheio de queijo cottage e passas são uma doce lembrança da culinária caseira soviética e russa, onde as panquecas eram frequentemente transformadas em uma refeição completa. Esse método de servir permitia o reaproveitamento de panquecas e queijo cottage que sobraram, transformando-os em uma sobremesa rica e levemente caramelizada. O queijo cottage era misturado com ovos, açúcar e passas, enrolado em formato de panqueca, colocado em uma assadeira e assado com creme de leite ou leite — o resultado era algo entre um gratinado e panquecas recheadas. Esse prato era especialmente apreciado por sua simplicidade e valor nutricional. Hoje, continua popular como uma comida reconfortante, combinando nostalgia, benefícios para a saúde e um sabor verdadeiramente caseiro.
De que você precisa para cozinhar?
Ingredientes
Para o teste
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Ovos
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Leite
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Farinha
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Açúcar
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Sal
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Óleo vegetal
Para o recheio
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Queijo tipo cottage
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Açúcar
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Gema
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Uva passa
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Açúcar de baunilha
Para recheio e decoração.
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Manteiga
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Açúcar de confeiteiro
utensílios de cozinha
- Colher
- Batedor
- omoplata
- assadeira
- Escovar
- tigela funda
- Frigideira antiaderente
Receita passo a passo:
Passo 1:
Bata os ovos: reserve duas gemas para o recheio de coalhada e coloque as claras em uma tigela separada.
Etapa 2:
Adicione mais cinco ovos inteiros às claras.
Etapa 3:
Adicione o açúcar e o sal, bata com um batedor de arame até obter uma espuma fofa e homogênea.
Passo 4:
Peneire a farinha diretamente na massa e misture até atingir a consistência de creme de leite líquido.
Etapa 5:
Aos poucos, vá adicionando o leite, mexendo sempre até a massa ficar lisa e sem grumos.
Etapa 6:
Adicione o restante do leite e mexa bem até obter uma mistura completamente homogênea.
Etapa 7:
Despeje o óleo vegetal e mexa novamente – isso deixará as panquecas mais macias e evitará que grudem.
Etapa 8:
Aqueça uma frigideira em fogo médio e pincele com uma fina camada de óleo vegetal.
Etapa 9:
Despeje uma porção da massa na forma e espalhe uniformemente, inclinando a forma ligeiramente.
Etapa 10:
Frite a panqueca até que a superfície perca o brilho (fique fosca).
Etapa 11:
Coloque a panqueca pronta em um prato e cubra com um pano limpo para mantê-la macia.
Etapa 12:
Continue fritando as panquecas, repetindo os passos 8 a 12 até que toda a massa seja utilizada.
Passo 13:
Prepare o recheio: em uma tigela, misture o queijo cottage, o açúcar, as gemas previamente adicionadas e, opcionalmente, o açúcar de baunilha. Misture bem até obter uma mistura homogênea.
Passo 14:
Se desejar, adicione passas ao recheio, previamente hidratadas em água quente por 10 a 15 minutos e levemente espremidas.
Passo 15:
Unte uma assadeira com manteiga usando um pincel de confeiteiro.
Etapa 16:
Coloque uma porção do recheio de coalhada em cada panqueca, enrole cuidadosamente formando um rolinho e coloque-o bem apertado na frigideira.
Etapa 17:
Pincele a parte superior das panquecas com manteiga derretida e polvilhe com açúcar.
Etapa 18:
Asse em forno pré-aquecido a 180°C por 40 minutos, ou até dourar.
Etapa 19:
Sirva quente, decorado com frutos vermelhos frescos, frutas ou calda de chocolate a gosto.
Dicas de culinária:
Use queijo cottage cremoso. Antes de misturar, passe-o por uma peneira ou bata no liquidificador — isso removerá qualquer granulosidade e deixará o recheio macio e suave.
Após demolhar as passas, esprema-as bem. Deixe-as de molho em água morna por 15 a 20 minutos para amolecê-las, mas certifique-se de espremer levemente antes de adicioná-las à massa — o excesso de umidade amolecerá as panquecas.
Prepare as panquecas com antecedência e deixe-as esfriar. Panquecas mornas rasgam facilmente ao serem enroladas — deixe-as esfriar completamente para que fiquem elásticas e firmes.
Não exagere na quantidade de recheio nas panquecas. Faça camadas finas — isso facilitará o processo de enrolar e evitará que elas se abram durante o cozimento.
Unte uma assadeira ou forre-a com papel manteiga. Isso evitará que grudem e facilitará na hora de servir, principalmente se você for moldar os crepes em formato de rosas ou empilhá-los em camadas bem apertadas.
Asse a 180°C por no máximo 40 minutos. Panquecas assadas demais podem ficar ressecadas; verifique o ponto observando se as bordas estão douradas e se a superfície está levemente caramelizada. Sirva quente com creme azedo ou calda de frutas vermelhas.
