Panquecas marroquinas de sêmola
Origem da receita
As panquecas marroquinas de sêmola (também conhecidas como baghrir ou "panquecas de mil olhos") são um prato tradicional da culinária berbere de Marrocos. São feitas com sêmola, fermento e água, e os característicos "olhos" são criados pela fermentação natural da massa. Essas panquecas não são viradas — são assadas apenas de um lado, resultando em uma textura esponjosa e macia que absorve perfeitamente os molhos. Em Marrocos, são servidas com mel, manteiga ou calda doce no café da manhã ou durante as festas, especialmente o Ramadã. Graças à simplicidade dos ingredientes e à textura única, as panquecas marroquinas conquistaram popularidade muito além do Norte da África.
De que você precisa para cozinhar?
Ingredientes
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Semolina
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Farinha
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Água morna
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Fermento seco
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Fermento em pó
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Açúcar
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Sal
utensílios de cozinha
- Batedor
- omoplata
- Liquidificador
- Filme plástico
- tigela funda
- Frigideira antiaderente
Receita passo a passo:
Passo 1:
Coloque a sêmola, a farinha, o sal, o açúcar e o fermento seco em uma tigela. Misture os ingredientes secos com um batedor de arame.
Etapa 2:
Adicione água morna e misture bem até obter uma mistura homogênea, desfazendo os grumos.
Etapa 3:
Use um liquidificador de imersão para bater a massa por 2 a 3 minutos – ela deve ficar lisa e ligeiramente aerada.
Passo 4:
Adicione o fermento em pó e bata novamente até dissolver completamente.
Etapa 5:
Cubra a tigela com filme plástico e deixe a massa descansar por 10 minutos.
Etapa 6:
Aqueça uma frigideira em fogo médio - ela deve estar seca e sem óleo.
Etapa 7:
Despeje uma porção da massa na forma e distribua uniformemente, inclinando-a ligeiramente.
Etapa 8:
Frite a panqueca até que a superfície fique com bolhas e fosca.
Etapa 9:
Coloque a panqueca pronta em um prato e cubra-a com um pano para mantê-la macia.
Etapa 10:
Repita os passos 6 a 9 até que toda a massa seja utilizada.
Etapa 11:
Sirva quente com creme azedo, geleia ou qualquer outro recheio de sua preferência.
Dicas de culinária:
Para obter a máxima maciez, use apenas água morna — a água quente pode arruinar a estrutura da massa.
Não exagere no açúcar - muito açúcar pode deixar as panquecas doces demais e densas.
Use uma frigideira antiaderente para evitar que as panquecas grudem e para facilitar na hora de virá-las.
Não aumente a quantidade de massa na forma - uma camada muito grossa pode não cozinhar por completo por dentro.
Se as panquecas estiverem muito densas, adicione um pouco de água - isso as deixará mais macias.
Guarde as panquecas prontas em um recipiente hermético – elas permanecerão macias mesmo no dia seguinte.
