Panquecas com leite fermentado assado e água fervente
Origem da receita
Os blinis, feitos com leite fermentado assado e água fervente, são uma combinação perfeita de técnicas tradicionais russas e produtos lácteos fermentados acessíveis da era soviética. O ryazhenka, feito com leite fermentado, confere uma maciez especial, um delicado sabor de caramelo e uma leve acidez à massa. A adição de água fervente liquefaz a massa, tornando as panquecas finas e elásticas, além de ativar o glúten, evitando grumos. Essas panquecas eram assadas em casa tanto para os dias de semana quanto para os feriados — especialmente a Maslenitsa. Hoje, essa receita continua popular devido à sua simplicidade, sabor rico e resultados garantidos, mesmo entre cozinheiros iniciantes.
De que você precisa para cozinhar?
Ingredientes
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Ryazhenka
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Ovos
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Farinha
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Açúcar
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Óleo vegetal
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Sal
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Refrigerante
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Água fervente
utensílios de cozinha
- Batedor
- Misturador
- omoplata
- tigela funda
- Frigideira antiaderente
Receita passo a passo
Passo 1:
Quebre os ovos em uma tigela, adicione o açúcar, o sal e bata bem com uma batedeira até obter uma mistura homogênea.
Etapa 2:
Adicione o leite fermentado assado e misture delicadamente com uma batedeira.
Etapa 3:
Adicione a farinha aos poucos, peneirando-a para evitar grumos. Misture com uma batedeira até obter uma massa homogênea.
Passo 4:
Em um recipiente separado, misture a água fervente com o sal e mexa bem.
Etapa 5:
Despeje o líquido resultante na massa e misture bem novamente.
Etapa 6:
Deixe a massa descansar por 20 a 30 minutos antes de assar – isso melhorará sua estrutura.
Etapa 7:
Aqueça uma frigideira em fogo médio e pincele-a com um pouco de óleo.
Etapa 8:
Despeje uma porção da massa na forma e distribua uniformemente, inclinando-a ligeiramente.
Etapa 9:
Frite a panqueca até que a superfície fique com bolhas e fosca.
Etapa 10:
Com cuidado, vire a panqueca com uma espátula e frite o outro lado até dourar.
Etapa 11:
Coloque a panqueca pronta em um prato e cubra-a com um pano para mantê-la macia.
Etapa 12:
Repita os passos 7 a 11 até acabar a massa.
Passo 13:
Sirva as panquecas quentes: com creme azedo, mel ou qualquer outro recheio de sua preferência.
dicas de culinária
Use leite fermentado assado morno (não quente). Isso ajudará os ingredientes a se misturarem melhor e evitará que o leite fermentado talhe ao adicionar água fervente.
Adicione a água fervente aos poucos, mexendo sempre. Adicionar água quente muito rapidamente pode cozinhar demais as claras e causar grumos. Despeje em fio fino, batendo constantemente.
Não substitua a água fervente por água morna. A água fervente é o que dá às panquecas sua maciez e textura fina características — ela "infunde" a farinha, tornando a massa elástica e lisa.
Deixe a massa descansar por 20 a 30 minutos. Após adicionar a água fervente, deixe a mistura repousar um pouco — isso melhorará a consistência e eliminará quaisquer pequenos grumos.
Use uma frigideira antiaderente sem óleo (ou com o mínimo de óleo possível). A gordura do leite fermentado e da água fervente deixará as panquecas escorregadias e antiaderentes.
Frite em fogo médio. Fogo muito alto ressecará as bordas rapidamente, deixando o centro úmido. O fogo médio garantirá um cozimento uniforme e uma bela cor dourada.
