Azu em tártaro
Origem da receita
Azu é um prato tradicional tártaro que consiste em pequenos pedaços de carne fritos e depois cozidos com legumes. Carne de cordeiro, carne bovina e até mesmo carne de cavalo são adequadas para o azu clássico, mas também pode ser feito com frango ou lula, e cogumelos podem ser adicionados aos legumes. Preparar azu é um pouco trabalhoso, pois todos os ingredientes devem ser fritos separadamente, mas o resultado compensa o esforço.
De que você precisa para cozinhar?
Ingredientes
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Carne bovina sem osso
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Batata
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Purê de tomates
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Cebolas
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Cenoura
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pepinos em conserva
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Pasta de tomate
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Caldo de carne
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Alho
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Óleo vegetal
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salsa fresca
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Folha de louro
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pimenta-do-reino moída
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Sal
utensílios de cozinha
- Frigideira com tampa
- Faca
- Quadro
- omoplata
- frigideira grande
Receita passo a passo
Passo 1:
Corte a carne em pedaços pequenos.
Etapa 2:
Coloque a carne em uma frigideira pré-aquecida com óleo e frite por 4 a 5 minutos em fogo alto.
Etapa 3:
Despeje 300 ml de caldo sobre a carne e deixe ferver. Tampe e cozinhe em fogo baixo por 10 minutos.
Passo 4:
Aqueça o óleo em uma frigideira limpa, pique a cebola e adicione-a à frigideira. Refogue a cebola por 3 minutos em fogo médio, mexendo ocasionalmente.
Etapa 5:
Pique as cenouras e adicione-as às cebolas, refogue por 3 minutos.
Etapa 6:
Adicione o extrato de tomate, mexa e cozinhe por 1 minuto em fogo médio.
Etapa 7:
Adicione o purê de tomate, mexa e cozinhe por 3 minutos em fogo médio.
Etapa 8:
Adicione os legumes à carne, mexa e acrescente o caldo restante.
Etapa 9:
Tempere com sal, pimenta-do-reino e 2 folhas de louro. Mexa e deixe ferver. Em seguida, tampe e cozinhe em fogo baixo por 40 minutos.
Etapa 10:
Aqueça uma frigideira com óleo e adicione os picles fatiados. Frite por 10 minutos em fogo médio.
Etapa 11:
Adicione os pepinos à carne e aos legumes e misture. Tampe e cozinhe por mais 15 minutos em fogo baixo.
Etapa 12:
Pique grosseiramente as batatas e frite-as em uma frigideira por 10 a 12 minutos em fogo médio.
Passo 13:
Retire as folhas de louro da carne e adicione as batatas aos ingredientes restantes. Tampe e cozinhe por 10 minutos em fogo baixo.
Passo 14:
Pique a salsa e o alho e adicione ao prato. Misture.
dicas de culinária
O melhor corte de carne para azu é a parte pélvica.
Se você cortar a carne contra as fibras, a carne ficará mais macia.
Recomenda-se o uso de extrato de tomate em vez de ketchup comprado pronto.
