Molho Valute

A base do molho Valute, como a de muitos outros molhos franceses, é um roux — uma mistura levemente tostada de farinha e manteiga que funciona como espessante. Este molho é usado em outros molhos e também puro, para aves e peixes.

Receita passo a passo

Passo 1:

Derreta a manteiga em uma frigideira funda, adicione a farinha e frite, mexendo constantemente com um batedor de arame.

Etapa 2:

Adicione o caldo, mexendo sempre.

Etapa 3:

Devolva a mistura à concha com o caldo e mexa bem.

Passo 4:

Leve ao fogo até ferver, retire a espuma que se formar e cozinhe em fogo baixo por 30 minutos.

dicas de culinária

Ao preparar o roux (farinha frita) para o molho, mexa constantemente para manter a mistura com uma cor clara.

Adicione o caldo ao roux em pequenas porções, mexendo bem para evitar grumos.

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