Molho Espanhol
Origem da receita
Este molho marrom é um dos principais molhos "mãe" da culinária francesa. Ele serve de base para dezenas de outros molhos, mas raramente é usado sozinho devido ao seu sabor muito intenso. O motivo exato pelo qual este molho é chamado de "espanhol" é desconhecido, mas acredita-se que a receita seja de fato influenciada pela culinária espanhola, embora os ingredientes difiram ligeiramente da original.
De que você precisa para cozinhar?
Ingredientes
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Caldo de vitela
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Purê de tomate
Roux (espessante)
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Manteiga
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Farinha
Mistura de vegetais
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Cebola
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Cenoura
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Salsão
Ervas
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Folha de louro
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tomilho fresco
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Talos de salsa
utensílios de cozinha
- Faca
- Quadro
- omoplata
- Funil com peneira
- Conchas
Aprenda a fazer o clássico molho espanhol — a base da alta gastronomia francesa! Este molho marrom, rico e saboroso, é feito com um caldo de carne aromático, farinha refogada, extrato de tomate e ervas aromáticas. É o acompanhamento perfeito para bifes, assados, pratos com cogumelos e ensopados de legumes. Este artigo inclui uma receita passo a passo com fotos, dicas sobre como escolher um vinho para deglaçar, substituições de ingredientes e segredos para alcançar a consistência perfeita. Aprenda a fazer um autêntico molho espanhol, como nos melhores restaurantes parisienses!
Receita passo a passo
Passo 1:
Descasque e corte as cenouras e os talos de aipo em pedaços médios, e a cebola em cubos pequenos.
Etapa 2:
Derreta a manteiga em uma panela e adicione os legumes. Tempere com sal e mexa.
Etapa 3:
Adicione a farinha, mexa e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até dourar.
Passo 4:
Adicione o purê de tomate e o caldo de vitela. Misture bem.
Etapa 5:
Adicione talos de salsa, folhas de louro e raminhos de tomilho.
Etapa 6:
Deixe ferver por 45 minutos, mexendo ocasionalmente com um batedor de arame.
Etapa 7:
Despeje em um funil com uma peneira, coe para uma concha limpa e ferva por mais 30 minutos.
Etapa 8:
Retire do fogo, adicione sal, pimenta e misture bem.
dicas de culinária
Mexa bem o molho, especialmente no início, para evitar que os ingredientes queimem e que se formem grumos.
Se você não tiver um funil com peneira, pode usar uma peneira funda comum, mas o processo será muito mais lento.
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