Solyanka em um caldeirão

Para garantir o melhor sabor possível para o nosso ensopado de carne solyanka, cozido em um caldeirão sobre uma fogueira, é preciso preparar todos os ingredientes com antecedência, principalmente a carne. Qualquer sopa começa com um bom caldo. Nossa receita pede cerca de 3 kg de carne para 9 a 10 litros de água (por exemplo, carne com osso). Quanto mais tipos diferentes de carne você usar, mais interessante será o sabor.

Receita passo a passo

Nossa receita de solyanka de carne ao estilo caldeirão é rápida e fácil de preparar. Todo o processo de cozimento consiste em duas etapas principais: ferver o caldo e montar a sopa com a mistura de carne. Aqui estão as instruções passo a passo.

Passo 1:

Primeiro, prepare um caldo rico. Acenda uma fogueira (ou fogão) e coloque um caldeirão sobre ela. Adicione a carne (carne bovina com osso) ao caldeirão com água fria e tampe. Cozinhe o caldo até que a carne esteja macia.

NOTA: Não é necessário adicionar sal nesta fase, para que a carne cozinhe completamente e libere seu sabor rico no caldo.

Etapa 2:

Retire o caldo pronto e deixe esfriar. O caldo ficará claro e saboroso.

Etapa 3:

Não mexa no caldo ainda, retire a carne e corte-a em porções.

Passo 4:

Vamos preparar os ingredientes restantes. Agora vamos começar com os legumes. Precisamos picar a cebola. Ela será usada no refogado.

Etapa 5:

Corte os picles em quartos e depois em cubinhos.

NOTA: É muito importante usar pepinos salgados, e não em conserva, para o solyanka. Os pepinos em conserva conferem ao solyanka de carne seu sabor característico.

Etapa 6:

Agora vamos à parte mais importante da solyanka: a carne. Corte todos os ingredientes de carne (carnes defumadas, linguiças, salsichas, peito bovino e carne cozida) em porções individuais.

Etapa 7:

Em seguida, aqueça o segundo caldeirão no fogo, despeje o óleo vegetal e comece a fritar as cebolas.

NOTA: Frite a cebola até dourar levemente.

Etapa 8:

Adicione o extrato de tomate à cebola e refogue por alguns minutos.

NOTA: O processo de refogar é muito importante, pois a fritura confere à solyanka sua cor e sabor característicos.

Etapa 9:

Adicione os pepinos e as alcaparras ao refogado, junte um pouco de caldo e cozinhe em fogo brando por cerca de dois minutos.

Etapa 10:

Coloque todos os ingredientes de carne (carnes defumadas, carne cozida) em um caldeirão — deve haver carne em abundância. Despeje o caldo de carne sobre tudo.

Etapa 11:

Deixe a sopa cozinhar em fogo brando enquanto prepara os restantes ingredientes. Corte as azeitonas e o limão em rodelas e, em seguida, prepare as ervas aromáticas (endro e salsa).

Etapa 12:

Ao final do cozimento, a solyanka precisa ser temperada: adicione um pouco de açúcar (para equilibrar a acidez), sal, pimenta-do-reino em grãos e uma folha de louro. Acrescente as azeitonas pretas, os gomos de limão e, por fim, as ervas.

NOTA: Azeitonas, azeitonas pretas e limão são sempre adicionados no final do cozimento; se adicionados muito cedo, podem ficar amargos ou perder seu sabor vibrante.

Passo 13:

Não se esqueça de adicionar salmoura a gosto (por exemplo, salmoura de pepino). Cubra, deixe descansar por 5 minutos e sirva. A solyanka de carne no caldeirão está pronta. Bom apetite!

NOTA: A solyanka preparada é geralmente servida com creme azedo e fatias de limão. Este é o método clássico de servir, mas você pode experimentar e adaptá-lo ao seu gosto.

dicas de culinária

Solyanka em um kazan afegão é uma sopa que não pode ser feita com pressa. Quanto mais tempo o caldo cozinhar em fogo brando, mais saborosa ficará a solyanka. Você também pode fazer solyanka de carne em um kazan sobre uma fogueira com outras carnes, como rins.

Para dar à solyanka um sabor rico e ácido, adicione mais salmoura. A acidez da solyanka provém dos picles e da salmoura.

Adicione a salmoura de pepino aos poucos. Você sempre pode ajustar o sabor no final do cozimento com um pouco de açúcar ou mais caldo. O importante é provar a sopa enquanto cozinha.