Solyanka com cogumelos para o inverno em conserva

Esta receita de solyanka de inverno não exige muito tempo nem ingredientes complicados. Para preparar este prato delicioso, você precisará de um conjunto básico de legumes, cogumelos e especiarias para conserva.

Receita passo a passo

Passo 1: Preparando cogumelos e vegetais

Primeiro, prepare os ingredientes principais de acordo com a receita. Os cogumelos devem ser previamente cozidos. Para um sabor mais intenso, você pode refogá-los, se desejar. Em seguida, corte o repolho em tiras finas. Reserve os ingredientes preparados.

Passo 2: Fritar a base de solyanka

Despeje 300 g de óleo vegetal em uma tigela própria para solyanka. Aqueça o óleo de girassol na tigela em fogo alto. Refogue a cebola e a cenoura. Adicione a cebola e a cenoura e refogue rapidamente até ficarem macias.

Passo 3: Adicione os cogumelos e o molho de tomate.

Quando as cenouras e as cebolas estiverem cozidas, adicione 2 kg de cogumelos pré-cozidos (fervidos ou fritos). Misture bem os legumes e os cogumelos. Despeje o molho de tomate. Este molho dá à solyanka o seu sabor único.

NOTA: Para equilibrar o sal e o açúcar, prove sempre a solyanka antes de adicionar o vinagre. É melhor usar menos sal do que usar mais, pois a solyanka ficará ainda mais salgada depois de esfriar. Se fizer a solyanka com chucrute (em vez de chucrute fresco), terá de reduzir significativamente as quantidades de sal e vinagre.

Passo 4: Temperar e começar a cozinhar em fogo brando

Adicione açúcar e sal (2 colheres de sopa) aos cogumelos e aos legumes. Misture bem e tampe. Deixe cozinhar em fogo baixo por cerca de 5 minutos para que os sabores dos cogumelos e dos legumes se misturem.

Passo 5: Adicionando o repolho

Continue preparando a solyanka. Agora adicione o repolho. Adicione o repolho aos poucos, mexendo até que ele se incorpore. Assim que todo o repolho tiver sido adicionado, mexa novamente.

NOTA: Para garantir que o solyanka de cogumelos em conserva mantenha sua textura, é crucial fatiar o repolho corretamente. Fatiar muito fino fará com que o repolho cozinhe demais e vire uma papa durante o cozimento prolongado. Fatiar muito grosso deixará o solyanka duro. A espessura ideal da fatia é média.

Passo 6: Cozimento em fogo baixo por um longo período

A receita pede um tempo de cozimento em fogo baixo de 20 a 25 minutos. Durante esse tempo, cozinhe a mistura em fogo baixo. Fique atento ao tempo de cozimento da solyanka. Cozinhe a solyanka, com a panela tampada, em fogo baixo, mexendo ocasionalmente para evitar que os ingredientes queimem.

Etapa 7: Temperar e brasear finalmente

Em seguida, adicione os grãos de pimenta-do-reino e o vinagre a 9%. Mexa novamente, tampe e cozinhe em fogo baixo por mais 10 minutos. Você pode adicionar uma folha de louro — ela dará mais sabor e deixará o prato ainda mais delicioso.

Passo 8: Organize em potes e feche.

Retire a nossa deliciosa solyanka do fogo. Coloque a mistura em frascos esterilizados e feche-os imediatamente com tampas esterilizadas.

NOTA: Envolver os frascos de solyanka ainda quentes ajuda a manter a temperatura elevada no interior do frasco durante várias horas. Isso promove uma pasteurização adicional e garante o armazenamento prolongado da solyanka durante todo o inverno.

dicas de culinária

Use apenas óleo de girassol fresco e de alta qualidade, sem odor forte. Isso é importante, pois mesmo 300 gramas de óleo afetam significativamente o sabor geral da solyanka.

Ao refogar, certifique-se de que as cenouras e as cebolas não queimem, mas apenas fiquem macias e levemente douradas, pois vegetais queimados podem arruinar toda a receita.

Além dos grãos de pimenta-do-reino, você pode adicionar 1 ou 2 folhas de louro 5 minutos antes do final do cozimento. Isso dará um toque picante sutil à solyanka.

Se usar molho de tomate em vez de extrato de tomate, certifique-se de que seja bem saboroso.

Qualquer cogumelo silvestre comestível ou champignon serve para solyanka. O importante é que os cogumelos estejam bem cozidos.

Certifique-se de cozinhar os legumes em fogo brando pelo tempo correto após adicionar o repolho. Esse tempo é necessário para que os cogumelos e o repolho absorvam completamente o molho e os temperos.

A solyanka deve ser cozida em fogo baixo. O fogo muito alto pode fazer com que os ingredientes queimem no fundo da panela, o que arruinará irremediavelmente a receita.

Esta solyanka de cogumelos em conserva, perfeita para o inverno, pode ser servida como salada ou como base para um primeiro prato. Aproveite esta receita deliciosa e reconfortante, e bom apetite!