Sopa Rassolnik clássica com cevada e picles

O rassolnik é uma sopa russa clássica que todo cozinheiro amador deveria aprender a fazer. Não é nada difícil, embora leve algum tempo. O segredo de um verdadeiro rassolnik são os picles frescos e aromáticos, mas mesmo que você não tenha uma despensa cheia de picles, vale a pena comprar alguns para esta sopa maravilhosa!

Receita passo a passo

1. Coloque a carne, a cebola descascada, os talos de aipo e as cenouras descascadas na panela.
2. Adicione água, deixe ferver, retire a espuma, tampe e cozinhe em fogo baixo por uma hora e meia.
3. Rale as cenouras em um ralador grosso.
4. Descasque e pique finamente a cebola.
5. Pique os picles bem fininhos.
6. Retire os legumes e a carne do caldo, adicione a cevada pérola e cozinhe por 20 minutos em fogo baixo com a tampa fechada.
7. Despeje o óleo vegetal na frigideira, adicione a cebola e refogue por 1 minuto.
8. Coloque as cenouras na panela, mexa e frite por 5 minutos.
9. Despeje o óleo vegetal em uma frigideira limpa, adicione os pepinos picados e cozinhe em fogo baixo com a tampa fechada por 15 minutos.
10. Pique as batatas finamente e adicione à sopa.
11. Adicione a folha de louro e mexa.
12. Adicione os ingredientes fritos e misture bem.
13. Pique finamente a carne cozida, adicione à sopa, mexa e cozinhe por 10 minutos.
14. Adicione os pepinos, a pimenta-do-reino moída, o açúcar e o sal à sopa, misture bem e cozinhe com a tampa fechada por 5 minutos.
15. Pique finamente o endro e a cebolinha, desligue o fogo, adicione as ervas à sopa, mexa, deixe descansar por 15 a 20 minutos e sirva.

dicas de culinária

É melhor deixar a cevada pérola de molho por algum tempo antes de cozinhar.

Não cozinhe demais os legumes, eles devem ser apenas refogados.

Sirva o rassolnik clássico com creme azedo.