Molho Béarnaise para carne

O molho Béarnaise é um clássico francês feito com gemas de ovo, manteiga e estragão aromático. Sua textura delicada e notas herbáceas saborosas complementam perfeitamente pratos de carne, conferindo o sabor refinado e a elegância da culinária francesa.

Receita passo a passo

Passo 1:

Pique as folhas de salsa e estragão. Não jogue fora os raminhos.

Etapa 2:

Corte a chalota em meias-luas.

Etapa 3:

Derreta a manteiga em uma panela.

Passo 4:

Cozinhe a manteiga em fogo baixo por 5 a 7 minutos, mexendo ocasionalmente.

Etapa 5:

Em uma panela pequena separada, coloque a cebola picada e os raminhos de salsa e estragão.

Etapa 6:

Despeje vinho branco e vinagre sobre as cebolas. Adicione pimenta-do-reino.

Etapa 7:

Cozinhe o conteúdo da panela em fogo baixo por cerca de 10 minutos, até que o volume seja reduzido pela metade.

Etapa 8:

Coe o molho por uma peneira fina e deixe esfriar um pouco.

Etapa 9:

Coloque a panela em fogo baixo.

Etapa 10:

Coloque as gemas na panela e comece a mexê-las imediatamente.

Etapa 11:

Logo em seguida, adicione o molho à panela e continue mexendo.

Etapa 12:

Assim que as gemas estiverem incorporadas ao molho, retire a panela do fogo e comece a adicionar a manteiga derretida.

Passo 13:

Enquanto bate o molho, vá adicionando gradualmente toda a manteiga na panela com o molho.

Passo 14:

Adicione estragão e salsa picados ao molho. Tempere com sal.

Passo 15:

Misture e sirva com a carne.

dicas de culinária

É melhor bater as gemas com um batedor de arame, é mais prático e rápido.

Ao adicionar a manteiga, tome cuidado para não derramar o restante na panela. Isso prejudicará a textura e a consistência do molho, podendo afetar negativamente o sabor.

O molho deve ser servido quente, portanto, prepare-o pouco antes de servir ou reaqueça-o conforme necessário.

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