Naryn em estilo Tashkent

Receita passo a passo

Passo 1:

Coloque o cominho em um saco plástico e feche-o bem. Coloque o saco sobre uma superfície plana e esmague o cominho com um rolo de massa; isso será mais rápido do que usar um pilão. Transfira o cominho para uma tigela.

Etapa 2:

Divida a carne em 4 bifes. Coloque uma colher de sopa de cominho e sal em uma tigela grande e disponha a carne por cima. Polvilhe com mais sal e cominho, virando os bifes. Depois de todos os lados estarem cobertos, adicione mais carne.

Etapa 3:

Depois de toda a carne estar coberta com sal e cominho, cubra a tigela com um pano ou guardanapos e deixe em temperatura ambiente por 5 a 6 horas. Mexa a carne a cada hora, cobrindo a tigela após cada mexida.

Passo 4:

Despeje 350 ml de água filtrada e 1 a 1,5 colheres de sopa de sal em uma tigela vazia e mexa.

Etapa 5:

Quebre o ovo na água salgada e bata bem até que se forme uma leve espuma e a película que separa o ovo esteja completamente dissolvida.

Etapa 6:

Adicione farinha de primeira qualidade à água e ao ovo e amasse a massa.

Etapa 7:

Coloque a carne em uma panela com água, mantendo os temperos, e leve ao fogo. Cozinhe até ficar macia, por cerca de 1 hora e meia. Transfira a carne cozida para um prato. Coe o caldo e despeje-o no caldeirão.

Etapa 8:

Aqueça 450 ml de óleo em uma panela, adicione a cebola e cozinhe até dourar. Retire a cebola do óleo e deixe esfriar.

Etapa 9:

Coloque a massa sobre uma superfície grande, plana e limpa e comece a esticá-la.

Etapa 10:

Abra a massa com um rolo até formar uma folha grande, polvilhando-a ocasionalmente com farinha para evitar que grude. Enrole a massa no rolo de vez em quando para facilitar o processo e garantir que fique lisa.

Etapa 11:

Depois de abrir completamente a massa, dobre-a até formar uma folha de 20 cm de espessura, sobrepondo as camadas. Corte a massa dobrada em quadrados de 20 x 20 cm.

Etapa 12:

Desdobre cada quadrado em tiras e coloque as tiras umas sobre as outras.

Passo 13:

Corte as pilhas resultantes novamente em quadrados de 20 x 20 cm e cubra com uma toalha.

Passo 14:

Leve uma panela com água ao fogo e adicione 3 a 4 colheres de sopa de sal. Cozinhe a massa na água salgada, adicionando uma folha quadrada de cada vez e mexendo para evitar que grudem. Cozinhe em pequenas porções por 2 a 3 minutos.

Passo 15:

Após ferver a massa, molhe as mãos com água gelada e estique a massa, caso contrário será difícil de trabalhar mais tarde.

Etapa 16:

Coloque os quadrados de massa separadamente e deixe-os secar completamente.

Etapa 17:

Assim que a massa estiver seca, coloque-a uma a uma num prato, pincelando-a generosamente com manteiga. O resultado final deve ser uma pilha de massa, cada folha untada com manteiga.

Etapa 18:

Corte a carne e a massa em tiras finas e curtas, aproximadamente do mesmo tamanho.

Etapa 19:

Coloque a massa cortada em uma tigela grande ou superfície limpa. Coloque a carne por cima e polvilhe com cominho moído e pimenta-do-reino.

Etapa 20:

Misture a massa com a carne até obter uma mistura homogênea.

Etapa 21:

Se ficar um pouco seco, adicione um pouco de óleo.