Rocambole de merengue com pasta de pistache e frutos vermelhos
Origem da receita
Este rocambole de merengue é uma versão moderna da sobremesa francesa, onde um merengue delicado forma a base para um recheio igualmente delicado. Em nossa versão, adicionamos chá verde ao creme, criando um sabor único. É feito em casa, sem a necessidade de ingredientes complexos, o que o torna perfeito para chás da tarde em família ou celebrações de fim de ano. Historicamente, esses rocamboles surgiram na França no século XIX como uma alternativa aos bolos de pão de ló mais pesados.
De que você precisa para cozinhar?
Ingredientes
Para o merengue
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claras de ovo
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Açúcar de baunilha
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Açúcar
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Amido de milho
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Ácido cítrico
Para geleia de frutas vermelhas
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Purê de framboesa (ou outra fruta vermelha ácida)
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Açúcar
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Amido de milho
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Água
Para o creme
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Creme 33%
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Açúcar de baunilha
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Açúcar de confeiteiro
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Queijo Mascarpone
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Pasta de pistache
Para decoração
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Frutas vermelhas
utensílios de cozinha
- Quadro
- assadeira
- Misturador
- saco de confeitar
- Pergaminho
- Uma frigideira funda ou panela com fundo grosso.
- Formulário de inscrição
- Espátula ou desempenadeira
Rocambole de merengue com pasta de pistache e frutos vermelhos
Receita passo a passo
Passo 1:
Prepare a geleia de frutos vermelhos: leve o purê de framboesa ao fogo até ferver.
Etapa 2:
Misture o açúcar e o amido de milho em uma tigela separada. Adicione água fria e misture novamente.
Etapa 3:
Adicione a mistura de amido ao purê de framboesa fervente, mexa e retire do fogo. Deixe esfriar.
Passo 4:
Em uma tigela separada, bata as claras em neve com o açúcar de baunilha até formar picos firmes, adicionando o açúcar aos poucos até que a mistura fique espessa e brilhante.
Etapa 5:
Adicione o amido de milho e continue batendo por cerca de 4 a 5 minutos.
Etapa 6:
Adicione o ácido cítrico e bata por mais 2 minutos. A mistura deve ficar bem espessa.
Etapa 7:
Transfira a massa resultante para um saco de confeitar.
Etapa 8:
Coloque a mistura de merengue em uma assadeira forrada com papel manteiga, formando um retângulo de aproximadamente 30x20 cm usando um saco de confeitar.
Etapa 9:
Alise a superfície com uma espátula, fazendo pequenos cortes nas bordas para evitar que o creme se espalhe.
Etapa 10:
Asse o bolo de merengue no forno a 165°C por cerca de 20 minutos no modo de convecção.
Etapa 11:
Entretanto, prepare o creme: bata o creme de leite com 30% de gordura, o açúcar de baunilha, o açúcar de confeiteiro e o queijo mascarpone até obter um creme fofo e homogêneo.
Etapa 12:
Coloque metade do creme em um saco de confeitar. Vamos usá-lo para decorar.
Passo 13:
Adicione a pasta de pistache ao creme restante na tigela e bata. Se desejar, pode adicionar corante alimentar para uma cor mais intensa.
Passo 14:
Espalhe o creme uniformemente sobre a camada de bolo fria e, em seguida, cubra com geleia de frutas vermelhas.
Passo 15:
Enrole cuidadosamente o bolo de merengue em formato de cilindro, usando papel manteiga como apoio.
Etapa 16:
Em seguida, decore o rocambole com creme e fatias de frutas vermelhas frescas de sua preferência. Leve à geladeira por pelo menos duas horas.
Etapa 17:
Corte o rolo em porções e sirva!
dicas de culinária
Para um merengue perfeito, use apenas claras de ovo frias e utensílios limpos e secos — até mesmo uma gota de gordura pode interferir no processo de bater as claras em neve.
Se você estiver preparando um rocambole de suspiro em casa, tenha cuidado com a temperatura: calor em excesso pode causar rachaduras.
Não abra o forno durante o cozimento, pois isso pode fazer com que o merengue assente.
É melhor preparar o creme com antecedência e deixá-lo esfriar um pouco – isso facilitará a sua aplicação.
Para um rolinho perfeito, enrole o merengue imediatamente após assar, enquanto ainda estiver quente e elástico.
Você pode decorá-lo com qualquer tipo de fruta vermelha da estação - mirtilos, amoras ou até mesmo abacaxi.
Guarde o rocambole de merengue clássico pronto na geladeira por no máximo 2 dias - o merengue absorve umidade e perde a crocância.
