Torta de panqueca de frango e cogumelos
Origem da receita
O kurnik de frango e cogumelos feito com panquecas é uma versão moderna da tradicional torta russa, o "kurnik", preparada há séculos para casamentos e grandes celebrações. O kurnik clássico era assado com massa folhada ou de fermento e recheado com frango, cogumelos, ovos e grãos. Uma versão simplificada utiliza panquecas finas em vez de massa, intercaladas com o recheio e assadas com creme de leite ou molho. Essa versão preserva o espírito do prato festivo, economizando tempo e esforço consideravelmente. Hoje, o kurnik feito com panquecas é popular como uma alternativa espetacular e deliciosa às tortas — especialmente durante a temporada de cogumelos ou em celebrações familiares.
De que você precisa para cozinhar?
Ingredientes
Para o recheio
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Cebola
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Manteiga
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carne de frango cozida
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Cogumelos
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Creme 20%
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Sal e pimenta-do-reino moída
Para o teste
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Farinha
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Ovos
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Leite
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Óleo vegetal
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Sal
utensílios de cozinha
- Batedor
- omoplata
- Peneira
- forma de assar
- tigela funda
- Frigideira antiaderente
- processador de alimentos/liquidificador
Receita passo a passo:
Passo 1:
Corte a cebola em cubinhos e frite em uma frigideira com manteiga até dourar.
Etapa 2:
Adicione os cogumelos picados à panela e refogue até que estejam cozidos.
Etapa 3:
Corte o frango previamente cozido em pedaços pequenos.
Passo 4:
Adicione o creme à panela e mexa.
Etapa 5:
Adicione o frango à panela com os cogumelos e as cebolas. Frite até que esteja cozido por completo.
Etapa 6:
Adicione sal e pimenta-do-reino a gosto na panela. Mexa e retire do fogo.
Etapa 7:
Coloque as panquecas previamente preparadas em uma assadeira.
Etapa 8:
Coloque uma camada de recheio de frango e cogumelos e cubra com uma panqueca.
Etapa 9:
Panquecas alternadas recheadas com frango e cogumelos.
Etapa 10:
Depois de colocar todas as panquecas recheadas, dobre cuidadosamente as bordas das panquecas de baixo, conforme mostrado na imagem.
Etapa 11:
Asse a torta de frango no forno a 180°C por 15 minutos.
Etapa 12:
Sirva a torta de frango morna com creme azedo ou qualquer outro molho de sua preferência.
Dicas de culinária:
Prepare as panquecas com antecedência e leve-as à geladeira. Panquecas mornas ou quentes rasgam facilmente ao moldar o kurnik. Deixe-as esfriar completamente para garantir que fiquem elásticas e firmes.
Use um recheio espesso. Uma mistura de frango e cogumelos muito rica pode deixar as panquecas encharcadas e arruinar a textura do kurnik. Frite o recheio até que o excesso de umidade evapore e deixe esfriar antes de montar.
Pique o frango e os cogumelos de forma fina e uniforme. Isso garantirá uma distribuição homogênea do recheio e facilitará o processo de enrolar as panquecas.
Espalhe uma fina camada de recheio em cada panqueca. Não recheie demais as panquecas — uma camada fina é mais fácil de enrolar e não vaza ao cortar a torta de frango pronta.
Monte o kurnik em uma forma. Use uma forma redonda (como uma forma de muffin ou cheesecake) para garantir que o kurnik mantenha seu formato durante o cozimento e seja fácil de desenformar depois de esfriar.
Deixe a torta de frango descansar após assar. Antes de servir, deixe-a repousar por 15 a 20 minutos — isso ajudará a firmar e evitará que se desfaça ao ser cortada.
