Panquecas com refrigerante e kefir
Origem da receita
As panquecas de kefir com bicarbonato de sódio são uma receita prática da era soviética que se tornou um clássico na culinária caseira graças à simplicidade e disponibilidade dos ingredientes. O kefir, que se tornou amplamente disponível em meados do século XX, combina perfeitamente com o bicarbonato de sódio: o ambiente ácido o ativa, criando uma massa fofa sem a necessidade de fermento biológico. Essas panquecas eram feitas rapidamente — de manhã, antes da escola ou do trabalho, e servidas com creme azedo, geleia ou mel. Hoje, essa receita continua sendo uma das mais populares: fica pronta em apenas 15 minutos e sempre dá certo, mesmo para cozinheiros iniciantes.
De que você precisa para cozinhar?
Ingredientes
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Kefir
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Ovos
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Açúcar
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Sal
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Farinha
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Refrigerante
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Água fervente
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Óleo vegetal
utensílios de cozinha
- Batedor
- omoplata
- tigela funda
- Frigideira antiaderente
Receita passo a passo:
Passo 1:
Quebre os ovos em uma tigela, adicione o kefir, o açúcar e o sal e bata bem com um batedor de arame até obter uma mistura homogênea.
Etapa 2:
Adicione a farinha aos poucos, peneirando-a para evitar grumos. Misture até obter uma massa homogênea.
Etapa 3:
Adicione o bicarbonato de sódio e despeje imediatamente a água fervente. Mexa bem novamente — isso deixará as panquecas mais fofinhas.
Passo 4:
Adicione óleo vegetal e misture bem novamente - isso deixará as panquecas mais elásticas.
Etapa 5:
Aqueça uma frigideira em fogo médio e pincele-a com um pouco de óleo.
Etapa 6:
Despeje uma porção da massa na forma e distribua uniformemente, inclinando-a ligeiramente.
Etapa 7:
Frite a panqueca até que a superfície fique com bolhas e fosca.
Etapa 8:
Com cuidado, vire a panqueca com uma espátula e frite o outro lado até dourar.
Etapa 9:
Coloque a panqueca pronta em um prato e cubra-a com um pano para mantê-la macia.
Etapa 10:
Repita os passos 6 a 9 até que a massa acabe.
Etapa 11:
Sirva as panquecas quentes: com creme azedo, mel ou qualquer outro recheio de sua preferência.
Dicas de culinária:
Use kefir fresco com acidez moderada. Kefir muito velho ou muito ácido pode conferir um sabor amargo e desagradável às suas panquecas.
Adicione o bicarbonato de sódio somente depois de adicionar o kefir à massa. O ácido do kefir ativa o bicarbonato de sódio, causando uma reação que deixa as panquecas leves e fofinhas — não é necessário neutralizar o bicarbonato com vinagre.
Não misture demais a massa depois de adicionar o bicarbonato de sódio. Misture delicadamente — misturar demais libera dióxido de carbono e reduz a maciez das panquecas.
Peneire a farinha. Isso não só removerá os grumos, como também enriquecerá a massa com oxigênio, o que potencializará o efeito do bicarbonato de sódio e deixará as panquecas mais macias.
Frite imediatamente após misturar a massa. A reação entre o bicarbonato de sódio e o kefir começa instantaneamente, então quanto mais cedo você começar a fritar, mais fofinhas ficarão as panquecas.
Use fogo médio. Panquecas feitas com kefir e bicarbonato de sódio cozinham rapidamente e douram com facilidade; fogo muito alto pode fazer com que a parte externa queime e o interior fique mole.
