Panquecas sem refrigerante e leite
Origem da receita
Panquecas de leite sem bicarbonato de sódio são uma das receitas mais comuns e apreciadas da culinária russa. Embora as panquecas russas tradicionais fossem feitas com fermento natural ou água, com o advento do leite e dos ovos mais acessíveis na alimentação diária (especialmente a partir do século XIX), essa versão tornou-se a dominante nas famílias urbanas e rurais. O leite confere maciez à massa, enquanto os ovos lhe dão elasticidade e uma leveza. Essas panquecas eram assadas o ano todo — para a Maslenitsa, dias de nome, café da manhã de domingo ou simplesmente "para agradar as crianças". Hoje, é uma receita básica universal que serve de base para muitas variações doces e salgadas.
De que você precisa para cozinhar?
Ingredientes
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Ovos
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Sal
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Açúcar
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Farinha
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leite morno
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Água fervente
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Óleo vegetal
utensílios de cozinha
- Batedor
- omoplata
- tigela funda
- Frigideira antiaderente
Receita passo a passo:
Passo 1:
Quebre os ovos em uma tigela, adicione sal e açúcar e bata bem com um batedor de arame até obter uma mistura homogênea.
Etapa 2:
Adicione a farinha, peneirando-a para evitar grumos. Bata até obter uma massa homogênea.
Etapa 3:
Vá adicionando o leite morno aos poucos, mexendo delicadamente para evitar grumos.
Passo 4:
Adicione água fervente e misture bem novamente – a massa deve ficar líquida, como creme azedo.
Etapa 5:
Adicione óleo vegetal e misture bem novamente - isso deixará as panquecas mais elásticas.
Etapa 6:
Aqueça uma frigideira em fogo médio e pincele-a com um pouco de óleo.
Etapa 7:
Despeje uma porção da massa na forma e distribua uniformemente, inclinando-a ligeiramente.
Etapa 8:
Frite a panqueca até que a superfície fique com bolhas e fosca.
Etapa 9:
Com cuidado, vire a panqueca com uma espátula e frite o outro lado até dourar.
Etapa 10:
Coloque a panqueca pronta em um prato e cubra-a com um pano para mantê-la macia.
Etapa 11:
Repita os passos 7 a 10 até que a massa acabe.
Etapa 12:
Sirva as panquecas quentes com creme azedo, mel ou qualquer outro recheio de sua preferência.
Dicas de culinária:
Use leite morno. Ele se mistura melhor com os ovos e a farinha, ajudando a evitar grumos e deixando a massa mais lisa.
Bata os ovos com sal e açúcar até obter uma mistura levemente espumosa. Isso dará às panquecas uma textura macia, leve e aerada, mesmo sem fermento em pó.
Incorpore a farinha à massa aos poucos, peneirando-a. Isso evitará a formação de grumos e garantirá uma consistência lisa e fluida, semelhante à de um creme de leite espesso.
Adicione um pouco de óleo vegetal à massa pronta. Isso evitará que as panquecas grudem e as deixará mais macias e elásticas.
Deixe a massa descansar por 10 a 15 minutos. Isso permitirá que o glúten se desenvolva e as panquecas fiquem mais finas e macias quando fritas.
Frite em fogo médio em uma frigideira bem aquecida. O fogo muito alto ressecará rapidamente as bordas, deixando o centro úmido. O fogo médio garantirá um cozimento uniforme e uma cor dourada.
