Charlotte com ameixas no forno

Receita passo a passo

Passo 1:

Passe a farinha de trigo por uma peneira para uma tigela — isso a enriquecerá com oxigênio e removerá os grumos. Adicione o sal, o bicarbonato de sódio e o fermento em pó, distribuindo-os uniformemente na mistura de farinha. Por fim, adicione a canela em pó e mexa delicadamente com uma espátula para incorporar o tempero por igual.

Etapa 2:

Em uma tigela separada, limpa e seca, bata os ovos com a baunilha e o açúcar até obter uma mistura homogênea e ligeiramente espumosa. Bata delicadamente até o açúcar dissolver. Se estiver usando uma batedeira, utilize velocidade média.

Etapa 3:

Adicione creme azedo (ou iogurte espesso), mel morno (não quente) e óleo vegetal à mistura de ovos. Misture até formar uma emulsão homogênea.

Passo 4:

Despeje a mistura líquida na tigela com a base de farinha e incorpore cuidadosamente os ingredientes com uma espátula, trabalhando de baixo para cima. Trabalhe de forma rápida, porém delicada. O objetivo é obter uma massa densa, mas elástica.

Etapa 5:

Prepare a forma: unte levemente o fundo e as laterais com óleo e forre com papel manteiga ou use uma forma antiaderente. Espalhe a massa uniformemente, usando uma espátula para espalhá-la do centro para as bordas.

Etapa 6:

Corte as ameixas ao meio e retire os caroços. Se desejar, pode cortar cada metade novamente. Coloque as metades bem próximas umas das outras, com a casca para cima ou para baixo. Apertá-las bem juntas deixará a charlotte mais suculenta.

Etapa 7:

Misture 30 g de açúcar com 2 g de canela e polvilhe uniformemente sobre a charlotte de ameixa. Essa cobertura criará uma leve crosta de caramelo. Se desejar, polvilhe levemente a parte superior da massa com lascas finas de manteiga para intensificar a caramelização.

Etapa 8:

Pré-aqueça o forno a 160°C (325°F). Coloque a forma no centro do forno, na grade do meio. Asse sem ventilação por cerca de 50 minutos, verificando se a massa está assada: ela deve estar dourada. Você também pode testar o ponto da charlotte de ameixa com um palito.

Etapa 9:

Retire a forma do forno e deixe a torta descansar sobre uma grade por 10 a 15 minutos. Passe uma faca ao redor da borda e transfira cuidadosamente a torta para a grade. Deixar esfriar completamente sobre a grade melhorará a textura da massa e evitará que a base fique encharcada.

Etapa 10:

Sirva a charlotte morna ou à temperatura ambiente com creme azedo, chantilly ou uma bola de sorvete, se desejar.

Etapa 11:

Variações e ajustes da receita. Para alterar o sabor, substitua parte da farinha por farinha integral (até 20%) ou adicione 20 a 30 g de nozes moídas à massa. Você pode misturar as ameixas com uma pequena quantidade de outras frutas (como maçãs) para um contraste de acidez. Se usar frutas ácidas, reduza o açúcar na massa em 10 a 20 g. Para uma textura mais fofa, use apenas 8 a 10 g de fermento em pó e omita o bicarbonato de sódio se não houver ingredientes ácidos disponíveis.

dicas de culinária

O bicarbonato de sódio é essencial em todas as receitas que levam produtos lácteos fermentados, mel, purês de frutas ou frutas frescas. Ele neutraliza parcialmente a acidez e deixa os produtos assados ​​mais fofinhos, macios e tenros. Se o bicarbonato de sódio e o fermento em pó forem usados ​​juntos, as quantidades devem ser medidas com cuidado. O bicarbonato de sódio reage com a acidez da massa, enquanto o fermento em pó promove um melhor crescimento.

Escolha do óleo: Use um óleo vegetal refinado com sabor suave para não mascarar o aroma da canela e das ameixas.

Todos os ingredientes devem estar aproximadamente à mesma temperatura: os ovos e o creme de leite não devem estar mais frios do que 18–20 °C. Isso melhorará a emulsificação e a consistência da massa. Ingredientes frios reduzem a ação do fermento em pó e prolongam o tempo de cozimento.