Ossobuco italiano

Receita passo a passo

Passo 1:

Pegue os jarretes com osso, corte-os em rodelas, seque-os bem para remover qualquer umidade e amarre-os com barbante para que a carne não se desfaça.

Etapa 2:

Tempere a carne com pimenta-do-reino moída na hora e sal. Polvilhe a carne com farinha, pressionando-a levemente para que adira à carne.

Etapa 3:

Aqueça o óleo vegetal em uma frigideira. Frite os bifes de cada lado por 3 minutos em fogo alto.

Passo 4:

Derreta a manteiga em uma frigideira. Pique a cebola e adicione à frigideira. Refogue por 5 minutos em fogo médio.

Etapa 5:

Adicione alho picado, cenoura e aipo à cebola. Refogue por 3 minutos em fogo médio.

Etapa 6:

Despeje o vinho branco seco sobre os legumes e refogue por 3 minutos em fogo médio.

Etapa 7:

Adicione os tomates picados, o caldo de carne, a noz-moscada, o sal, a pimenta-do-reino, a folha de louro e o alecrim. Mexa e deixe ferver.

Etapa 8:

Coloque os bifes na frigideira e cubra-os completamente com os legumes. Adicione pimenta-da-jamaica e pimenta-do-reino.

Etapa 9:

Coloque no forno por 2 horas a 180 graus.

dicas de culinária

Atenção: o bife deve conter osso, pois isso enriquece e dá sabor ao caldo.

Para o ossobuco italiano tradicional, o azeite é o mais indicado. O caldo pode ser feito tanto com carne bovina quanto com caldo de frango.