Estrogonofe de carne ao molho de creme azedo
Origem da receita
O estrogonofe de carne é um dos pratos mais famosos da culinária russa, nomeado em homenagem ao Conde Alexander Stroganov, em cuja casa se diz que foi preparado pela primeira vez no século XIX. Originalmente, era um prato de carne bovina fatiada finamente, frita na manteiga e cozida em creme de leite com cebola e mostarda. Rapidamente ganhou popularidade devido à sua substância, simplicidade e sabor requintado. Nos restaurantes pré-revolucionários, o estrogonofe de carne era servido como prato principal ou acompanhado de arroz, batatas ou macarrão. Durante a era soviética, a receita foi simplificada, mas os ingredientes principais permaneceram: carne macia e um molho espesso de creme de leite. Hoje, o estrogonofe de carne é um símbolo de conforto caseiro e elegância gastronômica, apreciado não só na Rússia, mas também no exterior.
De que você precisa para cozinhar?
Ingredientes
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Carne bovina (filé mignon ou lombo)
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Cogumelos
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Cebolas
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Creme azedo (ou creme de leite fresco, 20-30%)
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Farinha
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Manteiga
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Óleo vegetal
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Sal
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pimenta-do-reino moída
utensílios de cozinha
- Faca
- Quadro
- Tigela
- omoplata
- Frigideira com revestimento antiaderente
Receita passo a passo:
Passo 1:
Prepare a carne: corte a carne em tiras finas no sentido contrário às fibras. Coloque em uma tigela.
Etapa 2:
Pique os legumes: descasque e corte a cebola em meias-luas. Corte os cogumelos em fatias. Divida em tigelas separadas.
Etapa 3:
Aqueça as panelas: Aqueça 1,5 colheres de sopa de óleo em cada panela sobre duas bocas do fogão.
Passo 4:
Doure a carne: Coloque metade da carne em uma panela e a outra metade em outra panela. Espalhe uniformemente. Cozinhe por 2 a 3 minutos, sem mexer, até dourar. Vire, tempere com sal e pimenta. Cozinhe por mais 1 a 2 minutos. Transfira para uma tigela.
Etapa 5:
Frite as cebolas: Em uma frigideira limpa (ou a mesma que você usou para fritar a carne), frite as cebolas até dourarem. Adicione a manteiga e a farinha à frigideira com as cebolas, mexendo sempre.
Etapa 6:
Frite os cogumelos: Na mesma frigideira (sem adicionar óleo), frite os cogumelos até que a umidade evapore e eles fiquem dourados – de 6 a 8 minutos. Tempere com sal.
Etapa 7:
Misture os ingredientes: volte a colocar a carne e a cebola fritas na panela com os cogumelos. Mexa.
Etapa 8:
Adicione o creme azedo: Despeje o creme azedo e um pouco de água, mexa e deixe ferver em fogo baixo. Reduza o fogo, tampe e cozinhe por 5 minutos.
Etapa 9:
Sirva quente em pratos individuais com purê de batatas e picles.
Dicas de culinária:
Corte a carne em fatias finas e contra as fibras - assim ela ficará mais macia e cozinhará mais rápido.
Não sobrecarregue a panela — se a carne estiver em uma camada muito compacta, ela vai cozinhar em vez de fritar.
Frite os cogumelos sem tampa para que não fiquem aguados, mas sim dourados.
Refogue a cebola lentamente - ela deve ficar macia e adocicada, não queimada.
Use creme de leite integral (com pelo menos 15% de gordura) — ele não talha e cria um molho espesso e homogêneo. Se não tiver creme de leite integral, substitua por creme de leite com 20% de gordura ou creme de leite com um pouco de leite.
Para realçar o sabor, você pode adicionar 1 colher de chá de molho de soja ou ½ colher de chá de noz-moscada ao molho.
Sirva imediatamente após o preparo, pois o prato perde a textura se esfriar. O ideal é preparar o purê de batatas com antecedência.
