Grelhar na churrasqueira – Segredos para um delicioso espetinho de carne para iniciantes
É uma questão de técnica.
O que você precisa para fazer um bom shashlik? Uma grelha, claro, é o primeiro item. Se você for para o campo, a melhor opção é uma grelha dobrável e barata que caiba facilmente no porta-malas do carro. Não há necessidade de trazê-la de volta para a cidade; é mais fácil descartá-la de forma cuidadosa e ecológica junto com o resto do lixo. Em uma dacha ou casa de campo, no entanto, você provavelmente encontrará uma estrutura mais robusta, feita de aço inoxidável durável ou ferro fundido maciço. Você também pode construir uma grelha de tijolos — é tão eficaz quanto uma de metal, e ao ar livre, pedras e troncos também são adequados para construir uma grelha, se você quiser se sentir conectado com seus ancestrais.
Em seguida, claro, você precisará de espetos ou uma grelha para churrasco, ou ambos. Os espetos vêm em diversos estilos, incluindo espetos planos e triangulares, com ou sem cabo de madeira. A chave para escolher um é simples: eles devem ser longos o suficiente e não entortar facilmente. Idealmente, o metal deve ter 4 mm de espessura e o comprimento do espeto, do cabo à ponta, deve ser de 70 a 75 cm. Se você planeja fazer churrasco regularmente ou cozinhar em sua casa de campo, é melhor investir em um bom conjunto. As grelhas para churrasco vêm em diversos modelos, desde as mais simples até as de dupla face com cabo ergonômico. Escolha a opção que melhor se adapta às suas necessidades.
Em seguida, você precisará de lenha. Não espere encontrar facilmente o tipo "certo" na floresta — você pode ter uma surpresa desagradável. Pode ser que você simplesmente não encontre lenha seca de árvores de folha caduca — a bétula é a melhor opção — e a madeira de coníferas não é adequada para grelhar. Durante a temporada de churrasco, a lenha pronta está facilmente disponível em qualquer supermercado. Você também pode encontrar carvão vegetal e fluido de isqueiro prontos nesses locais, embora os churrasqueiros experientes prefiram evitar produtos químicos, optando por papel e gravetos. Se você escolher carvão vegetal pronto, é conveniente acendê-lo com um dispositivo especial — uma chaminé de acendimento, um copo de metal que cria uma corrente de ar vertical, e o papel e os gravetos mencionados anteriormente.
Ingrediente principal
Qual a melhor carne para shashlik? Se você não tem objeções religiosas à carne de porco, então, sem dúvida, pode usá-la. A carne de porco, especialmente o pescoço, tem a proporção perfeita de carne magra e gordura. Embora seja tentador fazer o shashlik clássico caucasiano com cordeiro, lembre-se de que essa carne é muito gordurosa e tem um sabor característico que nem todos apreciam. Além disso, deve ser consumida imediatamente, bem quente, ou você não vai gostar. Muitas pessoas preferem o shashlik de frango — é saboroso, saudável, barato e cozinha rapidamente. O peito de frango é a melhor opção.
Ao cortar a carne para o shashlik, certifique-se de que os pedaços não sejam muito pequenos nem muito grandes — pedaços pequenos ressecam ou até queimam, enquanto pedaços grandes não cozinham por completo. Portanto, a menos que você seja um virtuoso capaz de preparar shashlik ao estilo de Kars com pedaços enormes sem esforço, o melhor é encontrar o equilíbrio perfeito.
Os vegetarianos também não ficarão desapontados. Você pode espetar berinjela, abobrinha, cebola, tomate e pimentão – é um ótimo prato principal ou acompanhamento para seus amigos que comem carne.
O que marinar e como fazê-lo?
Todo mundo sabe que uma boa carne não é nem metade da batalha; o segredo para um shashlik delicioso está na marinada certa. O mais importante aqui é a cebola; ela deve pesar apenas metade do peso da carne. Depois de cortar a carne em cubos, fatie a cebola bem fina. Recipientes de esmalte ou vidro são adequados para marinar a carne; alumínio, nem pensar. Se você estiver marinando a carne na cidade para transportá-la para sua casa de campo ou para o meio do mato no dia seguinte, pode pular a etapa dos recipientes e marinar o shashlik diretamente em sacos plásticos grandes com fecho hermético — você usará esses sacos para transportá-lo.
Coloque uma camada de cebolas no fundo do recipiente, depois uma camada de carne, outra camada de cebolas e assim por diante. As cebolas devem cobrir completamente a carne. Tempere cada camada com sal e pimenta. Sal e pimenta geralmente são suficientes, mas há bastante espaço para experimentação — você pode adicionar cominho, páprica, curry, khmeli-suneli e até pedaços de frutas.
Você pode usar água com suco de limão como marinada. O vinagre é frequentemente adicionado à carne para shashlik já marinada, encontrada em supermercados, para prolongar sua vida útil. É melhor evitar esse tipo de carne e evitar adicionar vinagre por conta própria, pois ele resseca o shashlik e o deixa duro. Para uma marinada mais suave, algumas pessoas adicionam vodka — 50 a 100 ml por quilo de carne — ou marinam o shashlik em vinho branco, água mineral ou até mesmo kefir (este último funciona melhor com frango). Sinta-se à vontade para experimentar. Você pode encher o recipiente até a borda ou adicionar os mesmos 50 a 100 ml de líquido por quilo, mexer e adicionar mais conforme necessário.
O ideal é marinar a carne na geladeira durante a noite, mas se você estiver com pouco tempo, 3 a 4 horas são suficientes para carne de porco macia e duas horas para frango. O cordeiro leva mais tempo para marinar — pelo menos 6 horas.
A situação está tensa!
Antes de colocar carvão ou lenha na grelha, adicione cerca de 2 cm de areia limpa no fundo – isso absorverá a gordura que pingar e evitará que ela queime e cause um odor desagradável.
O preparo na grelha só deve começar quando as brasas estiverem cobertas por uma camada de cinza branca, que deve ser removida com uma escova pouco antes de começar a grelhar. Os espetos devem ser posicionados a 10-15 cm das brasas, para que a temperatura possa ser verificada a essa distância. Se a sua mão, cuidadosamente colocada sobre as brasas, não se mantiver firme por nem um segundo, elas estão muito quentes; se você conseguir manter a mão sobre elas por mais de 5 segundos, elas esfriaram. O tempo ideal é de 2 a 3 segundos, até que fiquem muito quentes.
A carne deve ser espetada em espetos previamente, após pincelá-los com óleo vegetal. Você pode deixar as cebolas da marinada na tigela ou alterná-las com os pedaços de carne nos espetos. Também pode adicionar legumes fatiados, como tomates. Espete todos os ingredientes o mais firmemente possível.
Ao grelhar, as brasas podem aumentar devido à gordura que pinga, então tenha à mão uma garrafa de marinada ou água com suco de limão para controlar as chamas e umedecer o shashlik, que, caso contrário, pode queimar ou ressecar. Não se distraia e monitore constantemente o ponto de cozimento do shashlik. Vire-o pelo menos 2 a 3 vezes durante o preparo. Se a carne estiver com uma crosta dourada, provavelmente está pronta. Retire o espeto da grelha e corte um pedaço. Se estiver branco por dentro e o suco que sair estiver transparente, o shashlik está perfeitamente cozido. Se o suco e a carne estiverem rosados, ainda é cedo para retirar os espetos.
Algumas pessoas preferem servir o shashlik diretamente nos espetos, enquanto outras retiram a carne para um prato ou pão sírio. Na verdade, não importa, contanto que você tenha ar fresco, o aroma defumado, o sabor da carne aromática e bons amigos por perto!
