Guloseimas de Páscoa
A Páscoa, a Ressurreição de Cristo, é a festa mais importante para os cristãos de todas as religiões. Embora seja celebrada de maneiras diferentes em cada país e até mesmo em datas diferentes, muitas das tradições da festa, incluindo as culinárias, são semelhantes. Por exemplo, ovos tingidos são quase uma presença constante na mesa da Páscoa. Isso tem origem na lenda do ovo na mão de Maria Madalena, que ficou vermelho como sinal da ressurreição de Cristo. Além disso, para aqueles que jejuavam antes da Páscoa, os ovos, assim como carne e leite, eram proibidos, mas agora podem ser consumidos puros e usados em deliciosos doces. Portanto, esses doces e sobremesas de coalhada, que também costumam levar ovos, tornaram-se símbolos da festa.
É claro que, quando se fala em "Páscoa", a primeira coisa que vem à mente são os kulichi pascais. No sul da Rússia, esses bolinhos ou pães doces são chamados de paska. São os kulichi, assim como os ovos tingidos pysanky, que são levados à igreja para serem abençoados. A massa dos kulichi é feita com ovos, manteiga e, às vezes, queijo cottage — um ingrediente que esteve ausente da mesa durante a Quaresma. Os kulichi clássicos são assados usando o método de esponja, como o pão: fermento fresco, leite morno, açúcar e uma pequena quantidade de farinha são deixados para fermentar em um local aquecido, e então essa esponja é combinada com os outros ingredientes da massa. Como resultado, a massa cresce mais rápido e os kulichi ficam mais fofinhos e aerados. Seu formato cilíndrico lembra o pão sagrado artos, que é assado na igreja e distribuído aos fiéis no primeiro dia da Páscoa. O crescimento da massa de fermento também é um símbolo da ressurreição. A parte superior dos kulichi é coberta com uma cobertura branca decorativa.
No entanto, hoje em dia, você pode encontrar não apenas os bolos clássicos de Páscoa na mesa festiva, mas também bolos de coalhada com formatos semelhantes. E recentemente, o intrincado bolo australiano Craffin, com seu belo topo torcido, tornou-se popular na Rússia. E embora os tradicionalistas às vezes rejeitem esses doces como bolos de Páscoa, isso não os torna menos deliciosos ou festivos.
Antigamente, era impossível imaginar a mesa de Páscoa sem outro símbolo da festividade: a paskha de queijo cottage. Em São Petersburgo, existe uma igreja popularmente chamada de "Kulich e Paskha" devido ao formato circular da igreja e à sua torre sineira em forma de pirâmide. Hoje em dia, a paskha de queijo cottage é menos comum, embora a sobremesa seja bastante simples. Para se obter uma paskha verdadeiramente bonita, é necessário um molde especial. Este molde não só dá ao queijo cottage doce a aparência de uma pirâmide — o "Santo Sepulcro" — como também permite que inscrições e desenhos em relevo apareçam em suas bordas. Ovos, passas e frutas cristalizadas cozidas em leite quente são geralmente adicionados ao queijo cottage para a paskha. Quem, por algum motivo, não come ovos pode adicionar leite condensado ao queijo cottage para obter uma consistência mais espessa. Além da clássica paskha branca, você pode fazer uma versão mais interessante: uma paskha de três camadas com dois tipos de chocolate.
Além de uma travessa ou cesta de ovos tingidos ou decorados, você também pode adicionar ninhos em miniatura de massa de coco com chocolate branco e miniaturas de ovos de chocolate coloridos (disponíveis para compra online) à sua mesa festiva de Páscoa. Ou você pode se aventurar em uma experiência culinária e, em vez de comprar um Kinder Ovo, fazer seus próprios ovos de chocolate com um delicioso recheio de creme de chocolate. A temperagem é um processo no qual o chocolate é "endurecido" por mudanças de temperatura, permitindo que ele forme uma crosta firme. Você precisará usar um termômetro eletrônico e seguir rigorosamente as instruções durante o preparo — mas a surpresa e a admiração dos seus convidados são garantidas!
Outras nações cristãs têm suas próprias tradições doces de Páscoa. Na Polônia, em vez de kulich, eles assam paska baba ou babka — um bolo doce em forma de cone, elegantemente decorado com glacê, passas e nozes, e que realmente lembra uma mulher em um vestido festivo.
Na Romênia, a mesa de Páscoa sempre se enche com uma torta festiva chamada kozunak, uma espécie de cheesecake grande e dourada com uma linda borda trançada. Essa torta é assada tanto para a Páscoa quanto para o Natal, mas enquanto a torta de Natal pode ter qualquer recheio, desde que seja doce, os kozunaks de Páscoa são geralmente feitos com queijo cottage e passas.
Na Grécia, um pão doce trançado chamado tsoureki é assado para a Páscoa, lembrando um pouco o pão challah judaico. O simbolismo reside no próprio processo de preparo: duas longas tiras de massa são dobradas transversalmente e, em seguida, as quatro pontas são trançadas.
Os Hot Cross Buns, um doce inglês típico da Páscoa, são minimalistas, mas capturam perfeitamente a essência da festividade — cada um é decorado com uma cruz. Esses pãezinhos doces são consumidos quentes, cortados ao meio no sentido do comprimento e generosamente amanteigados.
Os irlandeses, vizinhos da Inglaterra, não conseguem imaginar a Páscoa sem o tradicional bolo Simnel, feito de pão de mel e marzipã. O topo deste bolo deve ser decorado com onze bolinhas de marzipã, representando o número de discípulos de Cristo, excluindo Judas, o traidor. Às vezes, uma decoração adicional é colocada no centro, simbolizando o próprio Cristo.
Na Alemanha, um cordeiro de massa — símbolo do sacrifício sagrado — é indispensável na mesa de Páscoa. Geralmente, é uma figura tridimensional assada em uma forma de fundo removível e polvilhada com açúcar de confeiteiro. Mas, se você não tiver uma forma, pode optar por uma abordagem muito mais simples e criar um cordeiro achatado com pelos encaracolados, também de massa — uma receita divertida para fazer com crianças.
Na Itália, berço da pizza, em vez de doces, serve-se na mesa da Páscoa uma torta de carne chamada pizzagaina (ou "pizza rustica" – pizza rústica). Seu recheio é uma mistura de ricota cremosa, pepperoni picado finamente e carne de porco curada chamada cotta. Essa torta marca melhor o fim da Quaresma, que não é tão rigorosa para os católicos, mas a carne é definitivamente considerada um alimento rápido.
