A culinária francesa é um paraíso para o estômago.

A culinária francesa é há muito sinônimo de bom gosto e sofisticação gastronômica. Até mesmo a palavra "gourmet" é francesa. De fato, de todos os países europeus, é na França que a culinária foi elevada ao nível de arte, e a qualidade dessa arte é acompanhada de perto pelos críticos de restaurantes.

Mas, além da chamada "alta gastronomia", a França possui muitos pratos que são preparados e consumidos há muito tempo pelo povo, cada província com seu sabor característico, tornando-se uma espécie de cartão de visitas da região. Claro que, com o tempo, essa culinária camponesa foi refinada e agora pode ser apreciada em restaurantes sofisticados e renomados. É exatamente isso que vemos no famoso filme de animação "Ratatouille". Então, o que comem os gourmets franceses, os "turistas gastronômicos" e os franceses comuns?

A alta gastronomia aristocrática começou a se desenvolver nos séculos XVI e XVII, sob o reinado da dinastia Bourbon, que fez de Paris a capital da moda, não apenas no vestuário, mas também em tudo relacionado a luxo, conforto e prazer. Os primeiros livros de receitas foram escritos e regras para o preparo e serviço dos pratos foram elaboradas.

A França é famosa, antes de mais nada, por seus vinhos e queijos. Os vinhos franceses mais famosos são Bordeaux e Borgonha, ambos tintos, e, claro, Champagne. Existem regras que regem quais vinhos harmonizam com quais pratos. Listar todas as variedades de queijos franceses, mesmo que brevemente, exigiria um livro inteiro, já que existem mais de 500 tipos, mas todos conhecem os nomes Roquefort, Brie, Camembert e Emmental.

Numa refeição francesa clássica, primeiro são servidos os aperitivos, seguidos da sopa, depois o prato principal, salada e queijo, e por fim a sobremesa ou fruta. Esta ordem dos pratos no jantar é hoje comum em quase todo o mundo.

Já no que diz respeito a pratos mais complexos, em vez de aperitivos e bebidas, os ícones mais famosos e característicos da culinária francesa são a sopa de cebola e o coq au vin.

Era uma vez sopa de cebola Originalmente comida dos pobres da aldeia, este prato incomum foi refinado ao longo do tempo e tornou-se digno dos melhores restaurantes parisienses. Como o nome sugere, o ingrediente principal são as cebolas, fritas e refogadas na manteiga, farinha e vinho branco, e depois cozidas em caldo de legumes. Este prato é preparado individualmente para cada pessoa, coberto com croutons de alho e queijo ralado gratinado por cima.

Se você seguir as tradições à risca, então para "galo no vinho" O "Cock-au-Vin" exige um galo inteiro. Antigamente, isso não era um problema, mas hoje em dia, galos raramente são encontrados à venda e, mesmo em vilarejos, não são criados para consumo, então o galo inteiro está sendo cada vez mais substituído por simples coxas de frango. O vinho em que o frango e os outros ingredientes são cozidos deve ser realmente bom e caro, idealmente o mesmo que será servido. Borgonha é considerado o ideal.

A França também é famosa por iguarias incomuns como caracóis e pernas de rã, mas nem todo estrangeiro, e talvez nem todo francês, ousaria experimentá-las.

Se você fizer um tour gastronômico saindo de Paris e percorrendo as regiões da França, poderá degustar uma variedade de pratos que não são considerados alta gastronomia, mas que ainda assim são bastante famosos e deliciosos. Cada província tem seus próprios pratos favoritos e especialidades locais.

A ensolarada cidade litorânea de Marselha, capital dos pescadores e marinheiros, orgulha-se, com razão, de seus pratos de peixe. Por exemplo, a sopa de peixe. Bouillabaisse, que é feita com uma variedade de frutos do mar. Inicialmente, os pescadores usavam uma mistura de vários pedaços de peixe que não conseguiam vender durante o dia para fazer essa sopa, mas mais tarde, mariscos saborosos — mexilhões, lulas e outros — foram adicionados ao peixe.

ensopado de legumes Ratatouille O ratatouille tornou-se verdadeiramente famoso após um desenho animado encantador, que alguns podem ter considerado chocante ("Ratos? Na cozinha?! Horrível!"). Mas ratos e desenhos animados não têm nada a ver com isso — este prato vegetariano de verão da culinária provençal já era bastante conhecido antes, inclusive na Rússia. Lembra um pouco o lecho húngaro e, em sua forma mais simples, até se parece. Mas o ratatouille também pode ficar muito bonito e festivo se apresentar fatias multicoloridas alternadas de vários legumes assados. Ervas tradicionais — tomilho, alecrim e manjericão — conferem um sabor sofisticado até aos legumes mais comuns.

A região de Languedoc oferece um verdadeiro deleite para os amantes de carne: o Cassoulet, um ensopado incrivelmente substancioso, perfeito para os meses mais frios. Existem pelo menos três variações principais deste prato, mas cada vila tem sua própria versão única. Algumas vilas usam diferentes tipos de carne de porco nesta sopa espessa de feijão, enquanto outras usam carne de porco e cordeiro. Em Toulouse, é um verdadeiro coquetel de carnes, com porco, pato e linguiça defumada em caldo de galinha.

A Lorena, outrora uma região "disputada" com uma população parcialmente alemã, deu à culinária francesa um prato tão substancioso e delicioso como a torta gelatinosa aberta. Quiche Lorraine Todo mundo conhece a quiche, uma torta salgada. Essas tortas e pastéis são assados ​​com uma grande variedade de recheios, mas a ancestral de todas as quiches é a "Torta Lorraine", recheada com bacon frito ou barriga de porco e uma mistura cremosa de ovos.

Molhos complexos são outra "marca registrada" dos chefs franceses, que consideram um molho simples muito comum. Existem muitos molhos, mas por muito tempo, apenas quatro foram considerados básicos, os "molhos-mãe" — o béchamel, veloute , Espanhol e tomate. Os três primeiros usam um roux como espessante — uma mistura de manteiga e farinha frita até ficar leve, dourada ou marrom. Mais tarde, um quinto molho, à base de maionese — uma emulsão de gema de ovo, óleo vegetal e suco de limão — foi adicionado a esses quatro. Quanto aos molhos "filhos" ou "júnior", que são baseados nos molhos "mãe", existem muitos. A maioria dos molhos contém purê de vegetais, ervas e vários caldos, que são reduzidos gradualmente. Alguns desses molhos são melhores servidos com carne, enquanto outros — geralmente os mais leves — são melhores servidos com aves e peixes.

As sobremesas francesas costumam ser saborosas e muito delicadas. Variam de sorvetes a quiches e pastéis doces abertos, até panquecas finas com calda doce.

Torta de frutas sem massa Clafoutis É muito fácil de fazer: basta colocar as frutas no fundo de uma forma de quiche e preencher, sem encher completamente, com uma massa fina semelhante à de panqueca. O clafoutis pode ser feito com pedaços de maçã, pera ou pêssego, mas a versão clássica é o clafoutis com cerejas.

Dizem que panquecas Crepe Suzette (Os crepes são panquecas finas) surgiram de um erro cometido por um jovem que trabalhava na cozinha de um luxuoso restaurante parisiense durante um jantar aristocrático. Enquanto se ocupava com o fogão, ele acidentalmente incendiou alguns crepes embebidos em licor e cobertos com calda de laranja e caramelo, e teve certeza de que tudo estava arruinado. Mas, ao provar o prato "estragado", descobriu que ele havia adquirido um novo e magnífico sabor. Seus nobres convidados também o apreciaram. Esse processo é chamado de flambagem (tratamento térmico) e é conhecido em diversas culinárias ao redor do mundo. O álcool forte queima intensamente, mas não por tempo suficiente para queimar o prato, tornando seu sabor mais intenso e seu aroma e aparência mais apetitosos. Existem diferentes lendas sobre qual dama chamada Suzanne teria dado nome a essa sobremesa.