A Quaresma não é uma greve de fome! Vamos jejuar com prazer.

Na Rússia antiga, não observar o jejum no período determinado era considerado não apenas pecaminoso, mas também indecente e até suspeito, rotulando a pessoa como livre-pensadora, ateia ou "basurman" (termo pejorativo para pessoas de má reputação). Isso porque tal comportamento era difícil de explicar como mera gula — a culinária da Quaresma era bastante variada e não havia proibição de comer bem durante esse período, a menos que a pessoa em jejum fosse um monge asceta que tivesse feito os votos apropriados. Além disso, o período dos jejuns era coordenado com os ciclos naturais e agrícolas, e os itens proibidos eram muito caros naquela época do ano. Considerava-se piedoso gastar qualquer dinheiro "extra" durante a Quaresma em caridade, em vez de satisfazer o estômago com alimentos difíceis de encontrar. É claro que os alimentos vegetais no inverno, antes do Natal, e no início da primavera, durante a Quaresma, não eram tão variados, mas os vegetais que podiam ser armazenados por um longo tempo na adega e as numerosas conservas, especialmente o chucrute, os cogumelos secos e as frutas silvestres, bem como o mel colhido no verão, eram suficientes para garantir que a refeição da Quaresma não fosse monótona e enfadonha.

Hoje em dia, mesmo entre aqueles que se consideram ortodoxos, nem todos observam estritamente todas as regras da igreja, mas muitos jejuam. Embora jejuns menos rigorosos e feriados que ocorrem durante a Quaresma permitam o consumo de laticínios e até mesmo peixe, a culinária quaresmal se assemelha ao veganismo — com a exceção de que o mel não é considerado um "comida rápida" e não é proibido. Portanto, pode-se dizer que o jejum é bastante moderno! A culinária quaresmal também inclui uma grande variedade de pratos tradicionais.

Aqui não é simples, é muito simples. Saladas e entradas que contenham carne, aves, peixe, ovos, manteiga e outros laticínios foram eliminadas do cardápio. Isso significa nada de maionese ou molhos similares, nem creme azedo. Óleo vegetal (também conhecido como "óleo magro"), vinagre e suco de limão permanecem como opções para temperar saladas. Quaisquer condimentos podem ser usados.

Em saladas substanciosas, ingredientes como carne e peixe podem ser substituídos por outras fontes de proteína, como leguminosas (lentilhas, grão-de-bico, feijões) e cogumelos, como os champignons e os cogumelos ostra, facilmente encontrados, ou cogumelos silvestres secos e congelados.

Saladas feitas com frutas e vegetais frescos da estação, facilmente encontrados em qualquer supermercado, são uma excelente fonte de vitaminas – repolho, beterraba, cenoura e maçã ralada. Um exemplo é a salada "Brush", com molho de suco de limão e azeite.

Um excelente aperitivo salgado pode ser feito com o purê de batatas mais comum, adicionando alguns ingredientes inusitados – um ótimo exemplo é o prato nacional grego Skordalia – purê de batatas com pasta de alho e amêndoas.

Claro, ao pensar em sopas para a Quaresma, a primeira coisa que vem à mente é o shchi "vazio", o prato típico russo de entrada. E a versão mais próxima do sul da Rússia (Ucrânia) é, naturalmente, o borscht da Quaresma. Em ambos os casos, o repolho em conserva é muito útil para o inverno.

Outras sopas de legumes, cogumelos e grãos/feijões também são adequadas para a Quaresma. A única coisa que você deve evitar é adicionar carnes defumadas e creme de leite, e elas devem ser cozidas estritamente em água ou caldo de legumes.

Durante a Quaresma, você não precisa necessariamente abrir mão de costeletas e almôndegas; basta optar por fontes de proteína vegetal — por exemplo, trigo sarraceno e cogumelos, que são excelentes para fazer grechaniki bielorrusso-ucraniano, uma opção perfeita para a Quaresma.

Claro, não se esqueça dos mingaus à base de água — eles vêm em uma variedade de sabores e com diversos ingredientes de origem vegetal. Trigo sarraceno com cogumelos também é delicioso nessa forma.

Além de cereais e batatas, o repolho refogado é uma ótima opção durante a Quaresma, e se você adicionar arroz, como em outro prato grego da Quaresma – o Lachanorizo ​​– ficará muito mais saboroso e nutritivo.

A Quaresma não é motivo para esquecer doces e bolos! As regras continuam as mesmas: nada de leite, kefir, creme de leite e, claro, nada de ovos. Sobremesas baratas e deliciosas podem ser feitas com frutas secas — por exemplo, figos podem ser usados ​​para fazer deliciosos e crocantes bolinhos de chá da Quaresma, semelhantes ao salame, e cenouras e nozes podem ser usadas para fazer bolinhas de doce.

Durante a Quaresma, você pode assar tortas – claro, com recheios de legumes e cogumelos ou de mingau, abertas ou fechadas, e às vezes até mesmo tortas requintadas como a famosa torta de chocolate e baunilha “Zebra”.

E durante toda a Quaresma, não apenas durante a Maslenitsa, que a precede, você pode saborear panquecas douradas no café da manhã — também quaresmais, é claro. Para deixar as panquecas leves e fofinhas, use água com gás. Ela também pode ser usada em outros assados ​​quaresmais para deixá-los mais fofinhos. As panquecas podem ser recheadas com qualquer tipo de vegetal, cogumelo ou fruta, e servidas com mel ou geleia. E no Sábado de Lázaro, você pode até comê-las com caviar! Aliás, em feriados importantes como a Anunciação e o Domingo de Ramos, você pode se deliciar com seus pratos de peixe favoritos!

Por fim, pode-se afirmar que, por mais deliciosa e variada que seja a comida da Quaresma, a moderação no consumo é essencial. Caso contrário, o jejum será apenas uma observância formal da tradição, e o corpo continuará a dominar o espírito. Bem, nesse caso, não há muita razão para se preocupar com os pratos da Quaresma...